Uma medida de massa é uma ferramenta usada para medir porções de massa seca. Uma vez que muitos cozinheiros têm dificuldade em saber a quantidade de macarrão a ser usada, uma medida de macarrão pode ser uma ferramenta muito útil, eliminando as conjecturas de servir macarrão e garantindo que haverá o suficiente para todos sem criar excesso. Algumas lojas de materiais para cozinha oferecem medidas de massas, enquanto alguns produtores de massas as imprimem em suas caixas para a conveniência de seus clientes.
Existem várias maneiras de medir uma porção de massa. A técnica de servir mais confiável é a pesagem. A pesagem pode ser usada para medir qualquer tipo de massa, de formatos tubulares a massas em fios, e é muito precisa. Você pode usar o peso da caixa dividido pelo número de porções que a caixa contém como ponto de partida ao pesar a massa.
Para cozinheiros que não têm balança, medir a massa pode ser um pouco mais complicado. No caso de formatos de massa, muitos cozinheiros usam uma medida de volume, usando medidas de xícara para descobrir a quantidade de massa que devem usar. As massas filamentosas também podem ser medidas em volume e, graças à sua forma, isso é relativamente fácil. Tudo o que os cozinheiros precisam fazer é pegar um punhado de macarrão e medir o diâmetro para medir a porção.
Uma medida de massa é projetada para ser usada com massa em uma de duas maneiras. Em um projeto, a massa é forçada através de orifícios na medida da massa; normalmente, vários orifícios são incluídos, permitindo aos cozinheiros medir de uma a quatro porções de massa enchendo os orifícios. Em outro projeto, a massa é sustentada contra uma guia impressa; se a massa cobrir um círculo na guia, é uma porção, ou muitos, dependendo do tamanho do círculo.
Quando você usa uma medida de massa, pode se surpreender com o tamanho das porções que ela rende, dependendo de onde você aprendeu a cozinhar. Nos Estados Unidos, as porções costumam ser excepcionalmente grandes, de modo que as porções distribuídas por uma medida de massa podem parecer insignificantes, quando na verdade são perfeitamente comuns quando comparadas ao conteúdo dos pratos europeus. Seguindo os tamanhos de porção recomendados, as pessoas podem comer uma dieta mais balanceada e saudável, sem excesso de calorias, e também podem se dar conta de que estão gostando mais dos molhos para massas, já que não serão oprimidas por massas.