Macarrão Harusame é macarrão japonês feito de batata, batata doce, arroz ou amido de feijão mungo. Eles estão intimamente relacionados ao macarrão de celofane e podem ser usados como substitutos em receitas. Como esse macarrão normalmente não contém glúten, é uma boa escolha de alimento para pessoas com intolerância ao glúten, embora o rótulo deva sempre ser lido com atenção, para garantir.
Algumas empresas produzem macarrão harusame com o nome de “aletria japonesa” ou “harusame sai fun”. Um pacote de macarrão normalmente contém vários feixes de macarrão, que assumem a forma de hastes achatadas ou arredondadas. Quando o macarrão é cru, fica ligeiramente esbranquiçado com um toque de translucidez. Após o cozimento, o macarrão ficará totalmente transparente.
Existem várias maneiras de usar macarrão harusame. Alguns cozinheiros quebram o macarrão cru, usando os pedaços como textura em uma salada. Esse uso leva algumas pessoas a chamarem o macarrão japonês de “macarrão para salada”. O macarrão também pode ser frito até ficar crocante, usado em sopas ou servido como parte de um refogado. Molhar o macarrão antes de cozinhá-lo vai torná-lo mais macio e ligeiramente mastigável, e o macarrão também pode ser usado diretamente para coisas como encher rolinhos primavera frescos depois de ensopados.
Ao contrário do macarrão de celofane, o macarrão harusame não é seco nos ninhos. Isso facilita o controle das porções, já que os cozinheiros podem simplesmente medir a quantidade de macarrão de que precisam, em vez de tentar separar um teimoso ninho de macarrão. Harusame pode, é claro, ser ensopado e enrolado em ninhos. Esses ninhos podem ser fritos e usados como tigelas ou ninhos para comida.
Se você estiver tendo problemas para encontrar macarrão harusame, tente procurar fios de feijão, bai fun, fen si, macarrão de seda em pó, sohoon, tung boon, bun tau, sai fun, macarrão de vidro, macarrão escorregadio ou fios de feijão mungo. Apesar da exótica variedade de nomes, todos esses noodles são essencialmente os mesmos, feitos com uma base de amido despolpado que pode ser derivado de uma variedade de fontes. Embora esses noodles geralmente não tenham sabor, eles absorvem o sabor facilmente, o que os torna uma ótima escolha para uma ampla variedade de pratos, pois absorvem molhos e temperos de maneira bastante eficaz.