O POPSICLE nas áreas de língua inglesa da América do Norte é conhecido como uma paleta na cultura mexicana. O que torna a versão mexicana diferente são suas fontes de ingredientes tipicamente naturais. Enquanto um POPSICLE ao norte da fronteira normalmente contém sabores elaborados artificialmente, uma paleta ao sul da fronteira provavelmente é feita de suco natural e pedaços perceptíveis da fruta usada na receita.
Assim como os caminhões de sorvete atingiram um status icônico em muitas culturas, o mesmo aconteceu com a vitrine ou paleterias itinerantes e seus vendedores, ou paleteros, vendendo seus lotes de paletas frescas. Muitas vezes, são vendidos junto com outras guloseimas congeladas feitas de sorvete, chamadas helados. Essas guloseimas são comercializadas desta forma não apenas em todo o México, mas também em outras áreas da América do Sul e do Norte.
Os ingredientes usados para fazer a paleta são simples, mas variam muito, dependendo do sabor procurado. De acordo com várias receitas de paleta no site de sobremesas de Diana, leva apenas bandejas de cubos de gelo e palitos feitos para a produção de POPSICLES, bem como vários sucos naturais ou leites com frutas complementares. O fruto é cortado ou desfiado pequeno o suficiente para ser notado mais tarde, mas não tão grande que os pedaços desloquem muito líquido.
As possibilidades criam uma longa lista para um paletero memorizar. Um exemplo de um deleite picante, mas doce, é uma paleta de manga, que mistura pedaços de manga, açúcar e um pouco de suco de limão antes de congelar. Uma variação disso pode incluir um toque de chile em pó para um toque de calor fora do lugar. Na outra direção estão as paletas feitas de pepinos adoçados, diversos medleys de frutas, arroz doce ou até cachaça.
Não está claro por quanto tempo a cultura mexicana adotou esses pops de frutas totalmente naturais. De acordo com o tour culinário online Eat Mexico pelo país, o registro histórico sugere que após a independência da Espanha no início do século 19, o controle real e a tributação do gelo acabaram – tornando-o mais disponível para os cidadãos comuns. Não seria até o aumento generalizado da tecnologia de freezer no século 20, no entanto, que as paletas poderiam se tornar um deleite doméstico generalizado.
De acordo com o site Eat Mexico, um subúrbio ao sul de Guadalahara, chamado Michoacan, é onde esta sobremesa realmente ascendeu ao status de ícone. Essa era a casa da La Michoacana, uma sorveteria que popularizaria paletas nas vitrines de todo o país. Em 2011, os paleteros devem competir com receitas comerciais de diversos fabricantes populares.