A roda de pastelaria é uma ferramenta usada para cortar, dar forma ou moldar a massa. As rodas para pastelaria têm várias formas, desde cortadores concebidos para produzir tiras uniformes de pastelaria a prensadores de torta. Algumas empresas chegam a fabricar as rodas com inserções removíveis, permitindo aos padeiros escolher entre uma série de opções. Se você assa muito, uma roda de pastelaria é muito útil e vale a pena o custo, já que essas ferramentas geralmente são baratas.
Como o nome indica, a roda foi projetada para girar. Geralmente, a ferramenta consiste em uma alça que pode ser montada em um eixo que pode conter algo como uma lâmina para cortar ou um crimpador rotativo para produzir uma borda limpa e uniforme. Os melhores cortadores de massa têm cabos grandes e macios que os tornam fáceis de segurar e usar, e a maioria é projetada para passar na máquina de lavar louça, reduzindo o risco de acúmulo de manteiga e outros produtos de confeitaria.
Uma forma de roda de pastelaria é o crimpador, que, como o nome indica, crimpava. Os crimpadores podem ser usados para criar bordas onduladas e franzidas ao mesmo tempo em que fecha doces como tortas e tortas. Eles também podem, aliás, ser usados para fazer raviólis, que classicamente têm uma borda ondulada e ondulada. A maioria dos crimpadores corta além da crimpagem, quando aplicados com pressão suficiente.
Uma roda de pastelaria também pode conter um cilindro laminado que é usado para cortar pastelaria e massa. Muitos têm várias lâminas, permitindo aos padeiros cortar um pedaço de massa em tiras que podem ser usadas para treliças e decorações, e este desenho também pode ser usado como um cortador de massa. Outros cortadores de massa têm lâminas muito largas que se destinam a produzir tiras largas e uniformes de massa que podem ser utilizadas para uma variedade de tarefas.
Uma roda de lâmina única pode ser usada para cortar de forma rápida e limpa a massa, produzindo uma borda uniforme, e também pode ser usada para marcar a massa para criar padrões e desenhos, ou para deixar orifícios de ventilação para ventilação. Algumas empresas fazem rodas para pastelaria com um design de duas rodas; dependendo do lado voltado para a massa, os padeiros podem crimpá-la ou cortá-la.
Ao limpar uma roda de pastelaria, preste atenção a manchas de farinha, que podem aderir como cola à roda e ao cabo deste utensílio de cozinha. Se a roda ficar endurecida com farinha, mergulhe-a e esfregue-a antes de tentar lavá-la, para evitar que a farinha se transforme em uma crosta impossível de ser removida.