Um cortador de massa é um utensílio de cozinha frequentemente encontrado em cozinhas profissionais e domésticas, que é usado principalmente em panificação. Embora existam vários designs possíveis para este utensílio, ele normalmente consiste em uma alça e uma “lâmina” larga que sai da alça e pode ser usada para raspar e cortar massa. A lâmina em si não é necessariamente afiada, geralmente a mesma afiação de uma faca de manteiga, mas é fina o suficiente para enfiar a massa e separá-la com bastante eficácia. Um cortador de massa pode ser feito com um cabo de madeira ou plástico conectado a uma lâmina de metal, ou pode ser uma única peça de metal que é enrolada em uma das extremidades para formar um cabo.
Também chamado de faca de bancada ou raspador de tábuas, um cortador de massa é uma ferramenta valiosa para qualquer padeiro, pois pode ser usado para diversos fins. O design básico consiste em um cabo projetado para ser segurado por uma mão e uma lâmina que se estende desde o cabo. Essa lâmina geralmente vem da lateral do cabo, não da parte superior como a maioria das outras facas, e é bastante fina. A finura permite que o gume da lâmina penetre por baixo da massa e separe-a com maior precisão.
Um cortador de massa tem uma borda que não é necessariamente afiada, mas devido à sua finura, a borda geralmente corta a massa muito bem. Isso é importante para a maioria dos padeiros, pois o cortador pode ser usado para separar pães maiores em pedaços menores. A divisão da massa dessa maneira é importante para os padeiros comerciais que fazem grandes lotes de massa e depois os dividem em pães menores, ou para os padeiros domésticos que fazem pãezinhos e produtos assados semelhantes.
A borda fina do cortador também permite que ele passe mais facilmente por baixo da massa que está em uma superfície de trabalho, como uma tábua de corte de madeira ou bancada de mármore. Mesmo com um enfarinhamento prodigioso, a massa às vezes pode grudar na superfície de trabalho e ser difícil de levantar. Com uma faca de bancada, o padeiro pode entrar por baixo da massa e começar a levantá-la com mais facilidade. Isso também é útil para limpeza posterior, uma vez que a borda do cortador de massa pode ser usada para raspar pedaços pegajosos de massa e farinha da superfície de trabalho.