Os doces são populares na culinária libanesa, resultando em uma grande variedade. Os doces libaneses podem ser doces ou salgados. Diferentes tipos de doces libaneses, além do conhecido baklava, incluem kanafeh, ma ‘moul e qatayef. Os doces salgados incluem versões de carne e vegetais, como sambousik e fatayir bi sabaanikh, e tortas de carne, como lahm bi ‘ajeen.
Baklava é talvez a forma mais famosa de pastelaria libanesa, embora também seja popular em outros países do Oriente Médio. Esta massa doce é feita com várias folhas de massa folhada com manteiga espalhada entre cada camada. A massa tem camadas de nozes, como pistache, amêndoas e nozes, e é tipicamente temperada com canela e água de rosas. Depois que o bloco de baklava é feito, o chef o corta em formas, popularmente diamantes, que são fritos ou assados. O cozinheiro prepara então uma calda feita de mel, açúcar e às vezes canela e derrama sobre a massa.
Kenafeh são pastéis libaneses feitos de finos fios de massa. O cozinheiro cria os fios regando a massa sobre um prato quente giratório. Os fios são então reunidos em feixes e o cozinheiro os frita em manteiga ou óleo antes de espalhar sobre uma camada de queijo. O cozinheiro então coloca um segundo feixe em cima do queijo e rega uma camada de açúcar e xarope de água de rosas por cima. As camadas superiores do kenafeh às vezes são tingidas com corante alimentício e geralmente cobertas com nozes.
Ma’moul são pequenos pastéis de shortbread. Esses pastéis libaneses têm uma variedade de recheios, incluindo nozes como pistache, nozes ou amêndoas e frutas como tâmaras ou figos. O chef transforma o ma’moul em bolas ou formas achatadas e muitas vezes serve os doces com um molho de creme branco feito de clara de ovo, saboneteira e xarope de açúcar. Ma’moul são particularmente populares durante os festivais religiosos.
A massa Qatayef usa a mesma massa que a kenafeh, mas o cozinheiro coloca a massa na chapa quente, formando uma massa parecida com uma panqueca. O disco é coberto com recheios como nozes, passas ou queijo e temperado com baunilha ou canela. Um lado é então invertido, produzindo uma forma de semicírculo. O cozinheiro então frita ou assa o qatayef antes de regar o produto acabado com xarope ou mel.
Os salgados pastéis libaneses também são muito populares. Sambousik em forma de semicírculo, uma massa frita, inclui recheios de carne picada, cebola e pinhão. Fatayir bi sabaanikh são pequenos triângulos de massa assada recheados com espinafre e pinhões e temperados com canela. Tortas de carne, como lahm bi ‘ajeen, também são comuns. A massa dessas tortas abertas é recheada com sementes de cordeiro, pinhão e romã.