Vinho de bagaço é um vinho feito de bagaço, o material que sobra após a prensagem da fruta para fazer suco. O verdadeiro vinho de bagaço é relativamente raro na era moderna, porque o sabor tende a ser menos do que estelar, mas é possível encontrar uma série de aguardentes de bagaço, feitas a partir da destilação de bagaço, e alguns desses produtos são bastante bons. Especialmente as grandes lojas de bebidas e algumas lojas especializadas podem oferecer bagaço de vinho, para pessoas interessadas em experimentá-lo.
Quando a fruta é espremida em suco, uma polpa macerada de polpa, sementes e caules é deixada para trás. Essa polpa é conhecida como bagaço e tem vários usos. Pode ser utilizado como fertilizante, por exemplo, ou processado para extrair substâncias úteis. Quando as pessoas querem fazer vinho com bagaço, elas deixam o bagaço de molho em água e deixam-no embeber brevemente e às vezes fermentar. Eles também podem usar o mosto, suco recém-espremido, como meio de imersão.
Depois que o bagaço fica de molho, ele é prensado novamente para produzir um suco fraco que pode ser fermentado em vinho. O vinho de bagaço tende a ter um teor de álcool e açúcar mais baixo do que o vinho da primeira prensagem e o sabor geralmente não é muito complexo. Também tem vida curta, projetada para ser bebida logo após a fabricação.
Nos tempos antigos, o vinho com bagaço às vezes era usado como um substituto barato do vinho, para mesas onde o vinho normal era muito caro, e alguns fabricantes bebiam vinho com bagaço, vendendo seus verdadeiros vinhos. Outros desenvolveram várias versões destiladas de vinho de bagaço, que tendem a ser mais saborosas e complexas, à medida que o processo de destilação extrai mais sabor.
Muitas línguas têm um nome específico ou termo de gíria para vinho de bagaço, indicando que a certa altura ele foi relativamente difundido. Em algumas regiões do mundo, ainda é possível encontrar vinho de bagaço; produtores artesanais de vinho às vezes são uma boa fonte, pois suas safras são pequenas o suficiente para que o bagaço não possa ser usado para outros fins comerciais. Alguns vinhos de bagaço são especialmente tratados para estender seu sabor e render um produto mais interessante, enquanto outros são feitos de forma indiferente e pouco estimulante.
A propósito, enquanto o “vinho” evoca a imagem de um produto derivado da uva, o vinho com bagaço pode ser feito de muitos tipos de frutas, incluindo maçãs. Também pode ser referido como cidra de bagaço ou cidra fraca, especialmente quando feito de maçãs.