O assado de panela ianque é um prato originário dos Estados Unidos, mas baseado em uma técnica de cozinha europeia chamada refogada. O prato é centrado em um pedaço de carne, geralmente um corte mais duro, que é primeiro selado em uma panela funda e depois cozido em caldo ou em seu próprio suco, ou ambos. O assado ianque é uma pequena variação desse método: em vez de a carne ser cozida sozinha, vários vegetais são colocados na frigideira para serem cozidos junto com a carne.
Originalmente preparado na Nova Inglaterra – daí o Yankee in Yankee pot roast – este prato foi preparado com praticidade: vegetais sazonais e baratos foram escolhidos para serem colocados com o assado, ao invés dos mais saborosos ou caros. Cenouras, cebolas, batatas, aipo e, às vezes, cogumelos eram escolhas comuns para serem adicionadas à carne assada. O corte da carne também era uma escolha econômica: carnes menos caras e mais gordurosas eram ideais não só pelo custo, mas também porque produziam mais de seus próprios sucos para cozinhar. Cortes mais magros produziriam menos umidade.
Para fazer um assado Yankee, o corte de carne deve primeiro ser dourado em uma frigideira. Depois de produzidos os sucos, costuma-se adicionar algum tipo de caldo, junto com alguns temperos. Em seguida, os vegetais devem ser selados na frigideira até ficarem ligeiramente macios, mas não cozidos. Adicione os vegetais à carne. Um líquido ácido também é uma boa adição neste ponto, como cerveja ou pasta de tomate, para realçar os sabores do prato. O vinho também é uma boa escolha, mas tradicionalmente, o vinho não era comum em muitas cozinhas da Nova Inglaterra, por isso não era uma escolha comum para este prato. Um pouco de farinha ajuda a engrossar o líquido para fazer um molho.
O assado de panela Yankee deve então ser coberto com firmeza e colocado no forno a cerca de 325 graus Fahrenheit (163 graus Celsius) e cozido por duas horas e meia a três horas. Verifique ocasionalmente o assado para se certificar de que a carne está coberta de líquido. Se o molho ficar muito espesso, pode adicionar água ou outro líquido.
Este prato pode ser temperado com a adição de vários vegetais. O alho é uma boa adição que adiciona sabor e raspas, e diferentes tipos de pimentão podem ser adicionados mais tarde no cozimento para que não se quebrem com o cozimento. Temperos como sal, pimenta, orégano, manjericão, alecrim e tomilho podem adicionar acentos à carne e vegetais para uma refeição mais saborosa.