Os biscoitos que são feitos colocando uma colher de massa em uma assadeira são chamados de cookies. A massa para esses tipos de biscoitos geralmente é macia, mas dura o suficiente para manter sua forma quando colocada na frigideira. Durante o cozimento, a massa se espalhará e se espalhará para formar o popular formato de biscoito circular. A palavra cookie é comumente usada nos Estados Unidos e Canadá, mas esses doces são frequentemente chamados de biscoitos no Reino Unido e em alguns outros países de língua inglesa.
A massa é basicamente a mesma para todos os biscoitos descartáveis e consiste em farinha, açúcar, ovos e óleo ou manteiga. O padeiro pode adicionar ingredientes adicionais à massa para criar uma das muitas variedades de cookies descartáveis, como pedaços de chocolate, aveia e bolos de pedra. O drop cookie mais famoso é provavelmente o Toll House Chocolate Chip Cookie, que foi inventado em Whitman, Massachusetts, na década de 1930. Ruth Wakefield, proprietária do Toll House Inn, ficou sem chocolate para fazer seus biscoitos de massa de chocolate e usou barras de chocolate picadas em seu lugar.
Os cookies não para assar, que geralmente exigem refrigeração em vez de assados, são outra variação do clássico drop cookie. O nome indica que não é necessário assar, mas algumas receitas podem instruir o padeiro a aquecer ou derreter alguns dos ingredientes em uma panela durante o processo de preparação e mistura da massa. Os cookies de manteiga de amendoim são um exemplo popular de um cookie que não pode ser assado. A maioria das receitas de cookies com manteiga de amendoim pede que o padeiro aqueça todos os ingredientes em uma panela em cima do fogão antes de adicionar a manteiga de amendoim. Depois que a manteiga de amendoim é misturada, a massa é colocada em uma panela ou prato e colocada na geladeira por algumas horas ou durante a noite.
A origem do cookie é rica em história. Os biscoitos faziam parte das rações do antigo exército romano porque eram portáteis, duráveis e não estragavam rapidamente. Este alimento denso semelhante ao pão evoluiu gradualmente para pequenos bolos e bolachas. Hoje, a maioria dos países de língua inglesa ainda usa a palavra tradicional biscoito para definir essas pequenas sobremesas. Nos anos 1600, a América foi apresentada aos biscoitos pelos primeiros imigrantes ingleses e holandeses. O termo holandês para biscoito é koekjes, que significa “bolo pequeno”, e se tornou a palavra “biscoito” nos Estados Unidos.