Quando se trata de panificação, as ferramentas certas podem ter um grande efeito nos resultados finais. A forma adequada de pão pode ser a diferença entre um pedaço de pão caseiro bem formado e uniformemente cozido e uma bagunça feia e irregular. Para escolher a melhor forma de pão, primeiro decida o que você vai assar e se quer que fique dourada ou clara, como a forma será armazenada e quanto tempo você precisa que ela dure. As panelas vêm em alumínio, silicone, aço inoxidável, vidro e cerâmica ou pedra. Considere cuidadosamente as vantagens e desvantagens de cada tipo ao tentar escolher o melhor para suas necessidades.
As formas de pão vêm em diferentes formas e tamanhos. O tamanho padrão da forma de pão grande é de cerca de 9 polegadas de comprimento por 5 polegadas de largura por 3 polegadas de profundidade (23 x 13 x 8 cm) e comporta aproximadamente seis a oito xícaras (1.42-1.89 litros) de massa. Esse tamanho funciona bem para assar uma variedade de produtos, como pães com fermento e pães para sobremesas, ou pães para bolos, como pão de banana. As formas menores de pão ou “mini” formas de pão podem ser tão pequenas quanto 4.5 por 2.5 por 1.5 polegadas (11.43 x 6.35 x 3.81 cm) e comportam cerca de 1.5 xícaras (0.35 litros) de massa. Essas bandejas são ideais para pães de sobremesa que serão dados como presente, e podem até ser encontradas como uma única bandeja com vários encaixes.
As panelas de alumínio estão entre as mais populares devido ao seu preço acessível e resultados consistentes. Eles conduzem o calor de maneira uniforme e uniforme e resistem à ferrugem e aos danos. Panelas de alumínio antiaderente facilitam a remoção do produto acabado da panela sem raspar ou quebrar o pão, mas podem arranhar mais facilmente do que superfícies não acabadas. Se você deseja pães mais leves e interiores macios e úmidos, obterá bons resultados com o alumínio, mas essas panelas não são as mais duráveis. Panelas de papel alumínio funcionam bem para assar pães para presente.
As panelas de silicone são uma inovação mais recente no mundo da panificação e são altamente elogiadas por sua capacidade de resfriar rapidamente. Eles não enferrujam, amolgam ou arranham e podem ser usados no forno, micro-ondas, freezer e lava-louças. Um benefício importante da forma para pão de silicone é sua flexibilidade, facilitando a remoção de produtos assados e o armazenamento em pequenos espaços.
Embora as formas para pão de aço inoxidável sejam consideradas entre as mais duráveis do mercado, elas têm problemas com aquecimento uniforme. O aço inoxidável é desejado por sua superfície resistente a arranhões e fácil de limpar. Estas podem ser mais caras do que outras panelas de metal, mas são feitas para durar.
Uma forma de pão de vidro dura por muito tempo, mas pode ser difícil de armazenar sem lascar ou rachar. Eles também estão sujeitos a quebras ao mover o vidro quente para temperaturas mais baixas ou vice-versa. Embora o vidro seja um bom condutor de calor, pães densos podem cozinhar mais rápido por fora, deixando o interior mal cozido.
As panelas de cerâmica ou grés estão sujeitas a alguns dos mesmos problemas que as panelas de vidro em termos de lascamento ou quebra, mas são muito desejadas para um cozimento uniforme. Os pães atingem o escurecimento ideal e mantêm os interiores bem cozidos. As panelas de cerâmica e grés tornam-se mais antiaderentes e cozinham de maneira mais uniforme com o tempo e o uso, ou “tempero”. Por esse motivo, uma forma de pão temperada pode durar por gerações e se tornar uma peça de herança, embora tenda a ser mais cara do que outros materiais de forma de pão.