Embora um caminho comum para se tornar um chef em um restaurante sofisticado envolva frequentar uma academia de culin?ria credenciada, n?o ? a ?nica maneira de adquirir as habilidades necess?rias para se tornar um chef respeitado. Aqueles com restri??es financeiras geralmente procuram posi??es de aprendizes de chefs nas quais muitas das habilidades da cozinha podem ser aprendidas por meio de treinamento no trabalho. Muitos chefes de cozinha e gerentes de cozinha desejam educa??o e experi?ncia em novos recrutas, mas outros podem estar dispostos a ensinar aos novatos motivados o of?cio da culin?ria desde o in?cio.
Alguns programas formalizados de aprendizes de chefs, como o nacional supervisionado pela American Culinary Federation, s?o afiliados a dezenas de escolas de culin?ria. Eles oferecem uma abordagem dupla para oferecer aos alunos sala de aula e experi?ncia pr?tica de uma s? vez. Esses programas duram de um a tr?s anos e combinam jovens estudantes de culin?ria com chefes de cozinha certificados em restaurantes em todo o pa?s, permitindo que eles recebam um cheque de pagamento por trabalhos relacionados ? culin?ria enquanto pagam um diploma em culin?ria.
Alguns programas de aprendizes de chefs s?o mais informais. Um chefe de cozinha ou dono de restaurante n?o contrata apenas aqueles com diplomas culin?rios para trabalhar na cozinha. Embora esses aprendizes n?o obtenham um diploma pelo seu trabalho, eles podem adquirir as habilidades necess?rias para se tornarem chefs com uma valiosa experi?ncia culin?ria que podem transferir esse conhecimento para posi??es bem conceituadas em restaurantes sofisticados. Para os melhores restaurantes, no entanto, um grau de culin?ria – ou pelo menos a busca por um – pode ser exigido at? para os trabalhos de cozinha menos qualificados.
Para alcan?ar as posi??es mais altas na profiss?o culin?ria, como chefe ou sous chef, provavelmente ser? necess?ria uma certifica??o e experi?ncia culin?ria. Mas n?o necessariamente. Alguns chefs, no entanto, s?o capazes de provar sua comida, conveni?ncia e experi?ncia. O famoso chef Mario Batali, ganhador do Outstanding Chef Award da James Beard Foundation, teria frequentado a respeit?vel escola de culin?ria Le Cordon Bleu por um curto per?odo de tempo, e depois abandonado para aprender suas habilidades culin?rias centradas na It?lia como aprendiz de chef. O chef celebridade Gordon Ramsey, um chef brit?nico com estrela Michelin, tamb?m alcan?ou seu sucesso sem um diploma culin?rio formal.
As posi??es de aprendiz de chef podem ser obtidas vasculhando os an?ncios classificados para trabalhos de prepara??o na cozinha. Estes podem ser colocados em posi??es mais integrais na cozinha. Tamb?m ? poss?vel obter aprendizagens estabelecendo contatos com chefs de cozinha em restaurantes respeitados, o que exigir? que um cozinheiro novato prove rapidamente seu valor nas linhas de frente.