As folhas do pêssego têm um sabor muito delicado, diferente do fruto da mesma árvore. Existem várias aplicações culinárias para as folhas de pêssego, mas uma das mais populares é como aromatizante para chá. Eles também podem ser usados para infundir vinho ou outros licores com seu sabor. Uma torta pode ser temperada com as folhas e um pouco de polpa de pêssego. As folhas também podem ser utilizadas em marinadas para carnes magras de sabor leve, como frango ou mesmo peixes como o salmão.
O sabor das folhas de pêssego é muito sutil e pode levar muito tempo para extrair o sabor. O sabor exato que podem transmitir é ligeiramente floral e aromático, com um forte tom amendoado quando as folhas ficam maceradas por muito tempo. Ao colher ou escolher folhas de pessegueiro, é melhor obtê-las nas primeiras semanas do verão, quando estão totalmente crescidas e vibrantes, mas ainda não começaram a secar em preparação para o período de dormência das árvores. Se as folhas estiverem muito secas quando retiradas de uma árvore, será incrivelmente difícil, ou mesmo impossível, extrair qualquer sabor das folhas. Além disso, evite tirar folhas que apresentem sinais visíveis de doença, como ondulação ou ferrugem.
Uma preparação popular é fazer um chá com folhas de pêssego. Isso requer de quatro a dez folhas de pêssego que foram esmagadas para liberar os óleos aromáticos de dentro. Água quente é derramada sobre as folhas e elas podem macerar até que o sabor tenha a força desejada. Adições ao chá, como mel ou água de rosas, podem ajudar a acentuar o sabor.
As folhas de pêssego são usadas em áreas da França; envolve a infusão de misturas de álcool com o sabor de amêndoa das folhas. Isso começa com uma combinação de vinho tinto e um pouco de conhaque que é suavemente aquecido, após o qual as folhas são adicionadas e deixadas em infusão por horas a dias. O álcool no líquido extrai um sabor mais intenso das folhas do que a água normalmente faria. Em algumas receitas, uma xícara de álcool de grãos neutros, na maioria das vezes um tipo de vodka pura, é adicionada para intensificar ainda mais o sabor. O sabor que as folhas dão à mistura é muito mais intenso e amendoado do que em outras preparações.
Folhas de pêssego também podem ser usadas em marinadas para carnes. A acidez da marinada ajuda a prolongar o sabor, embora ainda seja muito sutil. Carnes como frango podem absorver e se beneficiar do sabor, assim como o salmão. Também é possível secar as folhas no forno ou ao sol e, em seguida, esmagá-las em pequenos pedaços para serem adicionados a um molho ou molho para salada, embora o sabor tenha um gosto distinto de antisséptico ou remédio quando usado dessa forma .
Por fim, as folhas do pessegueiro podem ser incluídas em cremes clássicos para complementar o sabor da baunilha. Eles também foram usados no passado para ajudar a promover a fermentação da mesma maneira que as batatas e o lúpulo. Para alguns produtos assados, os sabores essenciais das folhas podem ser extraídos da água e adicionados a uma entrada de massa fermentada para dar sabor.