A nação mediterrânea da Grécia é conhecida por suas festas filosóficas e culinárias. Embora muitas das ofertas gastronômicas do país datem de vários milhares de anos, as batatas gregas são um desenvolvimento bastante infantil, uma vez que os tubérculos não foram introduzidos no país a partir do Novo Mundo até o século XVIII. Depois disso, a receita se consolidou como uma combinação direta de fatias de batata frita e temperada, feitas de torta com suco de limão.
Foi o conde Ioannis Kapodistrias, o primeiro líder de uma Grécia moderna independente, que introduziu as batatas à população grega no início do século XIX. Os vegetais eram um alimento básico na América do Sul, onde seu país e muitos outros países europeus exploravam para futuras conquistas. Kapodistrias acreditava corretamente que as batatas poderiam ajudar a acabar com a fome em seu país florescente – e ele estava certo. Em 19, o tubérculo é cultivado em toda a região como um alimento básico comum em muitas dietas diárias.
Também conhecidas como patates, limonados ou “batatas com limão”, as batatas gregas são uma versão nativa de uma receita básica. O prato não exige muito esforço para ser preparado. A primeira etapa é cortar as batatas em fatias pequenas e finas enquanto o forno está pré-aquecendo a cerca de 425 ° F (218 ° C). Alguns chefs fervem as fatias por cerca de cinco minutos em água, depois escalde-as em uma tigela com água gelada antes de começar a assar; outros apenas temperam com vinagrete e deixam o forno fazer todo o trabalho.
É o molho que transforma a batata grega em uma iguaria nativa distinta. Uma combinação de suco de limão, azeite de oliva, alho picado, chalota ou cebola, sal, pimenta, salsa e orégano é jogada nas fatias de batata antes de começar a assar. Alguns, como o famoso chef Bobby Flay, também colocam caldo de galinha no fundo da panela antes de cozinhar, que é um método para evitar que grude e dê um sabor extra.
Demora cerca de 45 minutos no forno para que as batatas gregas adquiram o seu aspecto dourado característico. Deixadas sozinhas, no entanto, apenas algumas das batatas ficarão suficientemente douradas. Por esse motivo, muitos chefs jogam as batatas na metade do cozimento para dobrar as áreas expostas ao calor seco.
O vinagrete extra é misturado às batatas gregas antes de servir, junto com um pouco de salsa crua fresca. Uma variação fria é chamada de patatosalata ou “salada de batata”. Isso envolve pedaços de batata descascados que são simplesmente fervidos até ficarem macios e, em seguida, misturados com o suco de limão, alho, cebola, óleo e temperos.