Batatas fritas de queijo são geralmente bolachas finas ou cestos em forma de barco feitos de vários queijos assados no forno. Essas bolachas costumam ser servidas como aperitivos ou guarnições para sopas ou ensopados. A versão em forma de cesta pode conter saladas, molhos, patês ou outros ingredientes complementares.
Tipos de queijos usados
Na Itália, as batatas fritas de queijo são chamadas de frico, que tradicionalmente são bolachas finas, crocantes, semelhantes a rendas, com cerca de 3 a 4 cm de diâmetro e feitas de queijo Montasio. Para fazer batatas fritas, é necessário um queijo ralado firme a duro. Os queijos adequados incluem Asiago, Kefalotiri, Montasio ou Parmesan-Reggiano. Outras receitas usam queijo suíço ou romano.
O queijo selecionado costuma afetar os resultados. Kefalotiri é um queijo grego semi-firme que tende a formar bolachas de formato irregular com buracos. Outros ingredientes, como temperos, ervas ou pedaços de bacon ou pepperoni, às vezes são adicionados para dar sabor extra.
Preparação
Para fazer queijo crocante, deve-se selecionar um queijo firme a duro e fatiá-lo em fatias muito finas – com menos de 3.2 mm de espessura. As fatias são colocadas em uma assadeira, deixando espaço para as batatas fritas se espalharem. Alguns cozinheiros preferem forrar a assadeira com um forro de silicone.
Cozimento
As fatias devem ser assadas por cerca de quatro minutos em um forno pré-aquecido a 400 graus Fahrenheit (224 graus Celsius). As batatas fritas são feitas quando estiverem levemente douradas e borbulhantes. Uma espátula pode ser usada para removê-los da assadeira e eles podem ser resfriados em uma gradinha. Ao usar um novo tipo de queijo, um pequeno lote de teste pode ser preparado para verificar os resultados desejados.
Variações de receita
Outras receitas de queijo crocante podem ser usadas para criar batatas fritas maiores, parecidas com panquecas. Os wafers maiores de textura rendada são servidos inteiros ou quebrados em pedaços de forma livre. Cozidas em uma frigideira quente, essas batatas fritas ainda contêm poucos ingredientes: queijo, uma pequena quantidade de farinha e pimenta, alecrim ou orégano para temperar. Algumas receitas recomendam derreter manteiga na frigideira, e outras não recomendam adição de gordura.
Formulários de cesta
Para criar as batatas fritas em forma de cesta, deixe o queijo cozido esfriar enquanto é colocado sobre um rolo de macarrão. O rolo de massa pode ser suspenso colocando cada extremidade em latas altas ou objetos semelhantes. O queijo também pode esfriar quando colocado sobre uma xícara ou tigela invertida que tenha o formato desejado.
Cozinhando Microondas
Também é possível preparar batatas fritas de queijo no micro-ondas. Em vez de fatias de queijo, cubos podem ser dispostos com pelo menos 2 polegadas (5.1 cm) de distância em um pedaço de pergaminho dentro do micro-ondas. Os cubos de queijo devem ser cozidos na potência máxima por um ou dois minutos, até que o queijo derreta, borbulhe e escureça ligeiramente. Se o microondas não tiver uma plataforma giratória, o pergaminho deve ser girado ocasionalmente. Depois de cozido, o queijo deve esfriar e endurecer no pergaminho – geralmente por cerca de dois minutos – antes de ser removido do papel.