Escolher a melhor marinada de strip steak exige que o cozinheiro encontre um equilíbrio entre suas preferências de sabor e os outros pratos que deseja servir com o bife marinado. As marinadas de bife específicas geralmente são baseadas em estilos de culinária nacional ou regional e variam de marinadas de café e bourbon do sul a marinadas teriyaki asiáticas. Cada variedade de marinada utiliza sabores diferentes, e uma certa quantidade de experimentação é necessária para que um cozinheiro possa escolher suas marinadas preferidas. Os cozinheiros que procuram a melhor marinada de strip steak também devem escolher entre marinada caseira e variedades compradas em lojas.
As marinadas dão sabor à carne, mas também têm uma função mais prática. O ácido e outros compostos químicos em uma marinada servem para quebrar e amaciar cortes duros de carne. O bife de strip pode ser bastante duro e é um excelente candidato para a marinação. Nem todas as receitas e produtos de marinada incluem ingredientes que amaciarão a carne, mas a maioria das receitas tradicionais inclui sucos de frutas ácidos ou outras substâncias semelhantes. Os cozinheiros que planejam contar com uma marinada para amaciar devem certificar-se de que a receita escolhida servirá para essa função.
Variedades de marinada de strip steak normalmente refletem o paladar de sabores e o estilo de culinária das regiões onde foram desenvolvidas. As marinadas americanas costumam usar temperos e sabores tradicionais da Europa Ocidental para cozinhar carne. Vinho tinto, alho, cebola e tomilho são comumente usados neste tipo de marinada. Molho inglês, folhas de louro e café são menos comumente encontrados neste tipo de marinada, mas não são incomuns. Marinadas americanas podem incluir componentes salgados e doces, e uma certa quantidade de tentativa e erro é necessária para selecionar as receitas favoritas.
As marinadas de bife asiáticas também vêm em uma ampla variedade de sabores diferentes. O molho de soja comumente fornece uma base salgada para marinadas asiáticas, e muitas dessas preparações empregam sucos de frutas doces, como suco de abacaxi, para injetar outro sabor básico na preparação e também para fornecer a acidez que permite que a marinada amoleça a carne. Pó de cinco especiarias, molho de peixe, alho e uma série de outros sabores também são comuns nas marinadas asiáticas. A experimentação é necessária aqui, também, para um cozinheiro escolher um favorito pessoal.
A marinada de strip steak comprada em lojas pode ser tão alta quanto a caseira e requer muito menos trabalho. Uma mercearia bem abastecida normalmente oferece variedades de marinada de uma variedade de estilos de cozinha étnica e regional. Alguns cozinheiros podem preferir preparar suas próprias marinadas do zero, no entanto, para garantir que nenhum aditivo ou conservante seja usado ou para obter uma combinação específica de sabores.