As cerejas Bing são uma variedade muito popular de cereja cultivada pela primeira vez no Oregon no século 19 por Seth Lewelling. A cereja recebeu o nome do capataz de Lewelling, que só é identificado como Bing. Diz-se que o Bing provou ser útil no cultivo dessas cerejas e algumas fontes consideram o Bing o verdadeiro inventor dessa cerejas mais popular.
Desde seu cultivo na década de 1870, as cerejas Bing se tornaram as cerejas mais populares da América do Norte, superando todos os outros estilos. Eles são atraídos pela cor vermelha profunda das cerejas e também por seu sabor sempre doce. As cerejas Bing ainda são fiéis às suas raízes, com os maiores produtores de cereja nos estados da costa do Pacífico. A temporada deles é relativamente curta, então pode ser fácil de perder. Geralmente você os encontrará frescos do início de junho a julho.
A cor das cerejas Bing pode variar ligeiramente. Eles podem ser de um vermelho brilhante a um marrom profundo e normalmente escurecem à medida que amadurecem. A cereja mais madura exibe o sabor mais doce, mas mesmo aquelas que ainda são um pouco firmes e vermelhas brilhantes geralmente são doces. É uma boa ideia manter as cerejas Bing totalmente maduras na geladeira, especialmente porque elas estão disponíveis principalmente durante os meses quentes. Uma vez maduras, duram apenas alguns dias antes de apodrecer, e o velho ditado, “Uma maçã podre pode estragar um cacho inteiro”, aplica-se de forma semelhante às cerejas. Depois que os Bings começam a moldar, o molde pode se espalhar facilmente para o resto de um saco ou tigela de Bings.
Muitas pessoas preferem comer Bings direto da mão. São excelentes simplesmente lavados e consumidos como tal. As cerejas Bing também chegam a deliciosas geleias e conservas de cereja, torta de cereja e sobremesas como o jubileu de cerejas. Se você quer uma torta de cereja verdadeiramente superlativa, você pode escolher Bings que são menos maduras, ou adicionar alguns Queen Annes ou Raniers à mistura. Geralmente Bings são tão doces, que tornam um recheio muito doce se usados quando completamente maduros. Uma cereja ligeiramente azeda tende a criar uma torta melhor.
Como muitos produtos agrícolas, as cerejas Bing podem variar em qualidade dependendo da estação em que são cultivadas. As chuvas tardias, particularmente comuns em Oregon e Washington, podem destruir uma safra de cereja, causando a formação de mofo nas cerejas ou o estouro de sua casca. Os fazendeiros também têm que lutar com os pássaros por sua colheita de cereja. A maioria dos pássaros é atraída pelas cerejas como uma iguaria extraordinária. Portanto, colher as cerejas logo que estejam maduras é muito importante para obter uma safra plena.
Estudos realizados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) em 2003 mostram evidências preliminares de que as cerejas Bing ajudam a reduzir as toxinas do corpo e são um ótimo alimento antiinflamatório. As cerejas foram testadas quanto à sua eficácia no tratamento de artrite e gota, e o estudo concluiu que resultados positivos podem ser obtidos comendo um suprimento diário de cerejas frescas.