Clara de ovo seca ou em pó é clara de ovo que teve o líquido removido e, portanto, é fácil de armazenar e ótima para qualquer situação em que você não possa transportar ovos frescos. Eles geralmente são reconstituídos com um pouco de água e são uma ótima comida para campistas ou mochileiros, já que podem ser carregados com facilidade e usados para cozinhar quando necessário. Muitas, mas não todas as variedades de claras de ovo desidratadas são pasteurizadas, o que significa que não têm as mesmas preocupações de possível infecção por salmonela que os ovos frescos. Isso os torna excelentes para receitas que exigem o uso de ovos crus.
Freqüentemente, você verá ovos secos ou claras usadas em misturas para assar. Eles são particularmente comuns em misturas de caixa para bolo de comida de anjo. Ao contrário dos ovos inteiros frescos, eles tendem a espumar mais rapidamente, resultando em um bolo mais leve e fofo. Mesmo quando os padeiros gostam de assar do zero, eles podem preferir claras de ovo secas a ovos frescos porque são mais fáceis de trabalhar. Algumas pessoas preferem não cozinhar com eles, já que muitas marcas contêm estabilizantes, como lauryth sulfato de sódio ou conservantes que os puristas acreditam que afetam o sabor final dos produtos assados.
Por outro lado, claras de ovo secas pasteurizadas podem ter múltiplos usos, além de apenas assar ou acampar. Você pode adicionar algumas colheres de chá de clara de ovo em pó aos smoothies para um impulso extra de proteína. Embora os ovos sejam pasteurizados, alguns recomendam não usar ovos em pó ou claras crus no preparo de alimentos para crianças, gestantes ou idosos. Existe um pequeno risco de envenenamento por salmonela, que deve ser avaliado. Por exemplo, se você faz sua própria fórmula infantil, não deve usar este produto.
Além de proporcionar resultados consistentes e bater claras em neve no merengue com mais facilidade, você tem a vantagem com este produto de ter muito pouca limpeza. Em vez de quebrar e separar a gema do ovo, basta usar a quantidade recomendada de pó, reconstituído com o líquido, para substituir os ovos de que precisa em uma receita. Muitos gostam dessa conveniência adicional e do aspecto sem confusão das claras de ovo desidratadas.
Em particular, com mais pessoas sendo solicitadas a comer produtos com baixo teor de colesterol, foram desenvolvidas receitas de pratos com ovos utilizando apenas clara de ovo. Algumas pessoas acham todo aquele trabalho de rachar e separar muito trabalho e, além disso, você acaba jogando fora metade do seu ovo fresco. Isso tornou a clara de ovo desidratada mais popular, e sua companheira, a clara de ovo fresca pasteurizada, pode ser encontrada na seção da geladeira de sua mercearia.