A páprica de porco é um prato húngaro muito popular que os especialistas em alimentos acreditam remontar ao século 16 ao 17, quando os invasores turcos invadiram a região. Existem várias maneiras de preparar pratos de carne de porco com sabor de páprica, que incluem linguiça e páprica. Ao usar páprica para fazer um prato de porco, o cozinheiro deve testar o calor e o sabor da páprica, pois o tempero varia de acordo com o tipo de pimenta e outros fatores. Por exemplo, alguns pimentões são defumados, adicionando um sabor diferente ao colorau. A páprica de porco é um prato fácil que a maioria dos cozinheiros pode fazer em casa.
O método de cozimento da páprica de porco remonta às tribos magiares no século V. Os bogras, ou caldeirão de ferro fundido, eram seu principal recipiente para cozinhar, e muitos húngaros ainda usam panelas no estilo dos bogras nos tempos modernos. Os primeiros cozinheiros usavam fogueiras como fonte de calor, tornando esta uma receita de acampamento moderna perfeita. Algumas receitas pedem o uso de um forno holandês para assar a carne, enquanto outras recomendam o cozimento no fogão.
Nos primeiros tempos, as pessoas usavam carnes diferentes. Quando as tribos saqueadoras turcas invadiram a área, levaram todo o gado dos fazendeiros, exceto os porcos, que sua religião os proibia de comer. A carne de porco e as galinhas selvagens tornaram-se a principal fonte de proteína dos húngaros.
Embora os turcos fossem problemáticos para os húngaros, eles trouxeram páprica para a região. As terras húngaras são adequadas para o cultivo de pimenta, e os turcos introduziram o cultivo e o processamento de pimenta aos húngaros. Mesmo nos tempos modernos, muitos húngaros cultivam pimentas para uso pessoal. Freqüentemente, as famílias têm espécies de pimenta favoritas que cultivam e técnicas especiais para fazer o tempero de páprica, incluindo defumar as pimentas.
Paprika é o principal condimento em pratos de páprica, como porco ou colorau de frango. Os dicionários descrevem a páprica como uma especiaria e como uma pimenta vermelha doce, bem como uma cor laranja avermelhada. Normalmente, um prato à base de páprica tem uma coloração laranja característica. A cor pode variar do vermelho ao marrom, dependendo do tipo de colorau usado e dos demais ingredientes. Por exemplo, a brancura do creme de leite muda a tonalidade do prato.
Porkolt é um ragu, ou guisado, que os cozinheiros fazem com carne de porco, cebola e colorau. É cozido lentamente no caldeirão ou em uma panela elétrica moderna. A páprica de porco é igual a pigolt, mas o cozinheiro adiciona creme de leite ao molho de páprica e cebola. A maioria das receitas pede que o cozinheiro realce todo o sabor da páprica, cozinhando-a em banha quente ou óleo.
Ao adicionar páprica à banha ou óleo quente, a pessoa precisa ter cuidado, porque páprica queimada pode estragar um prato. Cozinheiros experientes adicionam o colorau à gordura quente da fonte de calor e adicionam o líquido e outros ingredientes antes de retornar a panela ao fogo. A maioria dos cozinheiros húngaros acredita que esta etapa é essencial para um prato de porco com páprica saboroso.