Os cogumelos falsos morel s?o uma variedade de cogumelos que se assemelham ao morel “real”, um alimento gourmet caro, particularmente preferido pelos chefs franceses. Coletivamente, eles s?o encontrados em grande parte do clima temperado da floresta no mundo. Certos tipos, em alguns pa?ses, s?o uma cultura comercial significativa. Muitos s?o venenosos, fato que desencoraja os ca?adores de cogumelos amadores a procurarem por conta pr?pria fungos selvagens.
Cogumelos morel verdadeiros, geralmente encontrados na base de ?rvores sempre verdes, geralmente t?m tampas em forma de lan?a com cristas de favo de mel com padr?es irregulares. Existem fazendas comerciais, mas a maioria da colheita anual ? colhida profissionalmente na natureza. A maior parte ? seca, para ser reconstitu?da em ?gua por cozinheiros de todo o mundo. Ao cozinhar com cogumelos morel, a maioria das pessoas escolhe mant?-lo simples e n?o mascarar seu sabor delicado. Quase nunca ? consumido cru, porque o morel cont?m quantidades vestigiais de um produto qu?mico t?xico chamado hidrazina.
A toxina real no cogumelo ? chamada de gyromitrin. Reage prontamente com a ?gua para se transformar em hidrazina, um dos ingredientes vol?teis do combust?vel de avia??o. V?rias esp?cies de cogumelos na classifica??o de g?nero Gyromitra s?o comumente chamadas de ?cogumelos falsos morel?.
Os efeitos do veneno nos seres humanos variam amplamente. Algumas pessoas n?o experimentam efeitos adversos. Sintomas, como c?licas estomacais e diarr?ia, podem se manifestar rapidamente em outras pessoas. Algumas rea??es graves, inclusive coma e morte, podem demorar alguns dias ap?s a ingest?o. As fatalidades do consumo de cogumelos falsos morel s?o documentadas anualmente, principalmente nos pa?ses do norte da Europa.
Os regulamentos relativos ? venda comercial ou por??o de cogumelos falsos morel diferem de pa?s para pa?s. A maioria dos governos os pro?be em restaurantes. Uma exce??o ? a Finl?ndia, que pode colher 50 toneladas ou mais anualmente do falso morel Gyromitra esculenta para consumo e exporta??o. O governo da Finl?ndia, no entanto, emite diretrizes r?gidas sobre como eles devem ser tratados e preparados. As instru??es incluem ferv?-las v?rias vezes em ?gua doce dentro de uma cozinha bem ventilada ou ao ar livre.
Sem experi?ncia em identifica??o de cogumelos, ? desaconselh?vel procurar por cogumelos selvagens devido ? possibilidade de confundir um dos cogumelos falsos. Visualmente, a maioria deles possui capas globulares com sulcos que se assemelham ?s dobras de um c?rebro, ao inv?s do padr?o de rede mais regular dos costumes reais. Alguns entusiastas da micologia, ou o estudo de cogumelos, podem dissecar o caule de um morel suspeito para confirma??o definitiva das esp?cies antes de deposit?-lo em uma cesta de transporte para o jantar.