Bolinhos de marisco são um prato de frutos do mar popular dentro e ao redor das ilhas do Caribe, principalmente nas Bahamas. Um grande caracol marinho, a carne da concha do mar é doce e saborosa. No entanto, é bastante resistente e difícil de remover da concha do animal. Os bolinhos são feitos com carne de concha finamente picada, misturada com uma massa feita de farinha e ovo, e depois frita em óleo.
Infelizmente, o búzio é relativamente escasso e até mesmo ameaçado em algumas águas. Também não existe uma grande indústria de cultivo de búzios, então a carne de búzio fresca não está amplamente disponível. Uma vez que a carne de concha é freqüentemente comparada à carne de amêijoa doce, no entanto, pode ser possível substituir amêijoas picadas por conchas cortadas se a concha fresca não estiver ao alcance.
Os bolinhos fritos são uma preparação popular para carnes de concha por uma série de razões. Como a concha é um tipo de caracol, a carne fica escondida dentro de uma casca grande e grossa que pode ser demorada ou difícil de penetrar. Isso pode significar, especialmente para o cozinheiro doméstico, que é preciso muito esforço para recuperar uma pequena quantidade de carne. Bolinhos de concha suspendem pedaços de carne de concha em uma massa, geralmente junto com vegetais picados, então um pouco de carne dura muito. Cortar a carne para fazer bolinhos de concha também resolve outro problema inerente, que é que a carne de concha costuma ser bem dura e se beneficia de ser cozida em pedaços pequenos.
A maioria das receitas de bolinhos de concha começa com concha em cubos, bem como cebola em cubos, aipo e pimentão doce. Outros temperos como alho, pimenta caiena ou molho de pimenta também são ingredientes comuns usados para dar sabor, mas não sobrecarregar, a carne de concha. Ovos e farinha são adicionados aos ingredientes em cubos para formar uma massa espessa e pegajosa cheia de pedaços de concha e vegetais. Colheres da massa são colocadas em óleo bem quente e fritadas de um lado até dourar, depois viradas e dourar do outro lado.
Depois de retirados do óleo de fritura, os bolinhos de concha são geralmente escorridos em toalhas para remover o excesso de óleo antes de servir. Os bolinhos são geralmente acompanhados por algum tipo de molho, que pode ter várias variações, mas geralmente é um molho apimentado à base de maionese. O molho tártaro também é uma opção plausível para mergulhar os bolinhos de concha.