O creme congelado é uma sobremesa congelada muito espessa e cremosa feita com creme, açúcar e ovos. Como o sorvete, ele vem em uma variedade de sabores e pode ser servido com pedaços de frutas ou doces misturados, mas existem certos ingredientes que quase todas as receitas de creme congelado incluem. Em geral, os cremes congelados são mais ricos do que outras sobremesas congeladas porque tendem a ter uma porcentagem maior de gordura da manteiga, devem conter gemas de ovo e são batidos mais lentamente. Na maioria das vezes, são feitos e servidos no mesmo dia para preservar a textura e podem ser servidos em xícaras ou cones, ou usados como base para milkshakes, floats ou sundaes.
Ingredientes Específicos
Embora existam muitas variações no creme congelado, existem alguns ingredientes que quase sempre são usados: leite ou creme, açúcar, gemas de ovo e um condimento, como o extrato de baunilha. Como o sorvete, ele deve ter um mínimo de 10% de gordura de manteiga, embora alguns cremes tenham até 18%, o que os torna muito cremosos. A preocupação com o uso de ovos crus tem levado algumas barracas de creme modernas a eliminarem os ovos da receita. Qualquer produto rotulado como creme congelado nos EUA é legalmente obrigado a ter pelo menos 1.4% de gema de ovo, embora isso possa ser menor para “sabores volumosos” que incluem itens como pedaços de chocolate ou nozes.
Como é feito
A forma de confecção do creme congelado contribui para a sua densidade e textura. Os batedores dentro da câmara de uma máquina de creme congelado giram mais lentamente do que os de uma máquina de sorvete soft-serve ou iogurte congelado, evitando que o ar excessivo seja misturado ao creme quando ele congela. Como resultado, o deserto congelado é muito rico e denso. Os batedores de sorvete padrão são projetados para incorporar ar ao produto, um processo denominado “saturação”. Isso torna o sorvete mais leve e mais fácil de colher. Muitos sorvetes premium têm relativamente pouco ar misturado, entretanto, e podem ter uma densidade comparável ao creme congelado.
Uma vez que relativamente pouco ar é colocado no creme congelado, ele não fica muito tempo dentro da máquina onde é feito. Em vez de ser embalado em um barril ou caixa como o sorvete, o creme preparado cai em um freezer aberto para servir. Cremes congelados são normalmente servidos feitos na hora para preservar sua textura; raramente são encontrados nas prateleiras das lojas, embora possam ser embalados em gelo seco para envio.
O processo de produção é trabalhoso e demorado, que funciona para estandes individuais com um fornecimento limitado, mas não para uma linha de produção comercial. A maioria dos fornecedores limita suas ofertas a alguns sabores, como baunilha, chocolate e um sabor do dia, embora estabelecimentos ou redes maiores possam ter até uma dúzia de sabores, incluindo itens a serem misturados. O baixo número de variedades permite um máquina separada para ser dedicada a cada sabor, e ajuda a manter a qualidade do creme. A demanda do consumidor por uma variedade de sabores pode dificultar a comercialização dos cremes congelados comerciais.
Fazendo em casa
Embora a maioria dos estandes comerciais use uma máquina especial para fazer seu creme, não é muito difícil fazê-lo em casa. Muitas receitas pedem para misturar todos os ingredientes em uma panela no fogão até que fervam e, em seguida, congelar a mistura. Para obter uma textura cremosa, o creme deve ser mexido regularmente enquanto congela para quebrar os cristais de gelo. Alguns têm uma etapa adicional de adicionar mais creme ou aromatizante depois que a mistura estiver parcialmente congelada. Muitas máquinas de sorvete de bancada também podem ser usadas para fazer cremes congelados.
História
Embora haja informações conflitantes sobre a história do creme de leite congelado, sua invenção remonta ao início do século 20 no Nordeste dos Estados Unidos. As receitas da mistura de creme também variam muito, embora os ingredientes básicos de creme, açúcar e gema de ovo permaneçam consistentes. Depois que os freezers comerciais para sorvete e creme tornaram-se mais amplamente disponíveis, várias famílias no leste e no meio-oeste dos Estados Unidos começaram seus próprios sorvetes ou barracas de creme durante as décadas de 1930 e 1940. Muitas dessas barracas de creme tornaram-se lendas locais e ainda levam os nomes de família originais.
Tipos de sobremesas congeladas
Em muitos lugares, o termo “sorvete” é usado para quase todas as sobremesas congeladas cremosas, mas existem algumas diferenças padrão que tornam um um iogurte congelado e outro um gelato:
Sorvete – Inclui pelo menos 10% de gordura de manteiga e cerca de 50% de ar.
Creme congelado – Inclui pelo menos 10% de gordura de manteiga e 1.4% de gema de ovo. Geralmente inclui 20% – 30% ou menos de ar.
Gelato – normalmente tem 8% de gordura de manteiga ou menos. Alguns sabores incluem gemas de ovo, mas não todos. Normalmente feito com 25% – 30% de ar.
Iogurte congelado – Inclui culturas de iogurte, conferindo um sabor picante. Normalmente tem menos gordura do que o sorvete.
Servir macio – geralmente tem até 6% ou menos de gordura de manteiga e 45% a 60% de ar, tornando a sobremesa muito macia.
Sorvete – Feito apenas com purê de frutas e sem leite ou outros laticínios.
Sorvete – Inclui apenas 1% -2% de gordura de manteiga e pode ter mais açúcar do que sorvete.