Huevos rancheros é um prato de café da manhã mexicano bastante popular que consiste em tortilhas, ovos, feijão e, às vezes, várias carnes. O nome se traduz em “ovos no estilo fazenda” ou “ovos no estilo country”. O prato básico consiste em ovos fritos servidos com uma tortilha levemente frita. A partir daí, os ovos e a tortilha são cobertos com molho de tomate ou molho picante. Este prato básico são os tradicionais huevos rancheros.
Variações do prato se tornaram populares, principalmente no sudoeste dos Estados Unidos. Huevos rancheros é frequentemente servido com acompanhamentos de feijão preto e arroz e pimentas extras de diferentes variedades. Tradicionalmente, os ovos são fritos em huevos rancheros, mas as receitas alternativas pedem ovos mexidos, ovos escalfados ou até mesmo ovos fáceis. Outras variações incluem servir os ovos com torradas, cobri-los com molho de tomate e bacon, incluindo carne de porco nos ovos e servir feijão frito em vez de feijão preto. Além disso, em vez das tortilhas de milho tradicionais, podem ser usadas tortilhas de farinha pré-embaladas.
O feijão refrito tornou-se um alimento básico do prato. Os feijões refritos são feijões pinto ou vermelhos, fervidos ou embebidos até ficarem cozidos e depois amassados com um garfo ou outro utensílio. Depois de amassados na consistência adequada, os grãos são fritos com banha e outros temperos, além de um pouco de caldo de galinha para ajustar a consistência. O feijão refrito é um alimento básico em muitos pratos mexicanos e é bastante comum vê-lo servido em huevos rancheros com arroz mexicano. O nome é um nome impróprio; os grãos não são fritos duas vezes, como o nome indica, mas são “bem fritos”.
Huevos rancheros era um prato tradicionalmente servido no meio da manhã, quando os fazendeiros faziam uma pausa. A refeição foi bastante substancial, já que uma refeição mais leve foi servida no final do dia. Hoje, o prato é servido no café da manhã na maioria dos restaurantes e para economizar o tempo do preparo, o prato é servido com molho pré-preparado, feijão e outros acompanhamentos. Huevos rancheros é comumente servido agora com alface e creme de leite, e às vezes até guacamole.
Uma versão do prato se desvia do serviço tradicional, mexendo os ovos em um molho de pimenta, adicionando chips de tortilha de milho e servindo com arroz e feijão, alface e tomate e creme de leite. Devido à popularidade do prato, a apresentação varia de estabelecimento para estabelecimento, principalmente em restaurantes americanos onde o tradicional prato mexicano se encontra com os sabores americanos.