Kourambiedes são biscoitos amanteigados gregos com um sabor rico de nozes proporcionado pela adição de amêndoas. Numerosas variações dos biscoitos doces são servidos nos feriados, muitas vezes acompanhados de outras sobremesas como a melomakarona, pastéis feitos com mel. Kourambiedes estão intimamente relacionados aos biscoitos de casamento mexicanos ou bolos de chá russos, embora a receita tenha algumas variações que a tornam distinta. Muito parecido com outros biscoitos, os kourambiedes tendem a ser quebradiços e podem ser complicados de comer.
Na Grécia, os kourambiedes são servidos após o jantar com café e chá em uma travessa com uma variedade de bolos. Os biscoitos podem ser consumidos simples ou mergulhados em bebidas. Durante as férias, alguns padeiros embrulham os biscoitos em papel manteiga para distribuir aos amigos e familiares. Kourambiedes também levam bem para congelar, então um cozinheiro pode fazer uma grande fornada e descongelar os biscoitos conforme necessário.
Para fazer kourambiedes bem básicos, bata uma xícara de manteiga doce até ficar leve e fofa. Adicione lentamente ½ xícara de açúcar em pó, seguido de uma gema de ovo, duas colheres de sopa de conhaque ou conhaque, uma colher de chá de extrato de amêndoa e uma colher de chá de extrato de baunilha. Peneire duas xícaras cheias de farinha de bolo e uma colher de chá de fermento em pó, misturando esses ingredientes lentamente com os ingredientes úmidos. Por fim, torrar e moer ¾ xícara de amêndoas e adicionar as nozes moídas à massa.
Transforme as kourambiedes em pequenas formas crescentes e coloque-as fora de uma assadeira untada. Asse a 375 graus Fahrenheit (191 graus Celsius) por aproximadamente 18 minutos, até que comecem a dourar e ficar firmes. Passe os biscoitos pelo açúcar de confeiteiro e deixe esfriar nas prateleiras, enfeitando cada um com um único cravo, se desejar.
Os acréscimos regionais à receita de kourambiedes incluem laranja ou água de rosas, junto com raspas de frutas cítricas. Essas adições podem adicionar um sabor picante aos biscoitos que algumas pessoas gostam muito, embora os puristas possam preferir kourambiedes simples. Quer sejam cozidos kourambiedes normais ou picantes, o resultado final deve ser biscoitos amanteigados leves e fofos, se a manteiga tiver sido bem batida.
Para armazenar os kourambiedes, deixe-os esfriar completamente antes de colocá-los em latas de papel manteiga. Os biscoitos também podem ser congelados em sacos plásticos ou recipientes, e descongelados quando necessário. Kourambiedes são relativamente resistentes, mas tendem a perder açúcar de confeiteiro se forem derrubados, portanto, manuseie-os com cuidado, especialmente ao empacotá-los em sortidos de biscoitos.