Existem vários tipos de molho para espargos, de sabor muito leve a muito forte. Para espargos frescos em que o sabor do vegetal é pretendido, pode-se usar manteiga simples, azeite e limão, ou caldo de legumes e molhos de pimenta. Se desejar um sabor mais moderado, existem muitos molhos cremosos de espargos que podem ser feitos com parmesão ralado, queijo fontina, queijo ricota ou creme. Para conseguir um sabor muito forte que pode acompanhar uma entrada substancial, há molho holandês, bacon e molho bechamel ou molho de alho e maionese. Um molho robusto para aspargos pode ser feito misturando mostarda e pimentão com roux, molho de soja e vinagre de vinho de arroz com alho e gengibre, ou molho inglês com molho picante e manteiga derretida.
Escolher o melhor molho para os aspargos é realmente saber como os aspargos serão cozidos e quais alimentos serão servidos com eles. Há um certo tom de amargor nos aspargos quando são levemente cozidos e frescos, mas pode ser temperado com um simples molho de manteiga de limão. Da mesma forma, o azeite de oliva que é aquecido suavemente com um pouco de alho e alguns flocos de pimenta vermelha pode temperar os aspargos enquanto deixa transparecer seu sabor puro. Se os aspargos estiverem sendo servidos em temperatura ambiente ou como parte de uma variedade maior de vegetais, então um óleo básico e molho de vinagre balsâmico para salada podem ser usados para fornecer um pouco de sabor sem alterar drasticamente as características do vegetal.
Um molho para espargos que foi bem cozido ou que foi cozido congelado geralmente é um pouco mais substancial para combinar bem com o forte sabor de espargos que pode ocorrer. Para uma preparação italiana, um molho de tomate simples temperado com manjericão e orégano pode funcionar bem. Um molho de natas para aspargos pode ser feito com leite, farinha e um pouco de manteiga. O mesmo tipo de molho pode ser um pouco mais acentuado com a adição de queijo parmesão ralado, queijo cheddar ou queijo fontina. O creme pode ser substituído por queijo ricota e algumas cebolas salteadas podem ser adicionadas para completar o sabor.
Alguns molhos pesados para aspargos ajudam os vegetais a complementar carnes assadas ou pratos com molho espesso. Uma opção é fazer um molho holandês com gemas de ovo batidas e manteiga para cobrir as lanças. Outro molho pesado pode ser feito com farinha e leite, que é combinado com bacon crocante ou pancetta. Maionese misturada com alho ralado e um pouco de mostarda moída na pedra pode ir bem com alguns alimentos grelhados picantes.