Lickers de porco são iguarias feitas com bacon cozido em chocolate e guarnecido com pedaços de sal marinho, embora alguns cozinheiros deixem o sal marinho fora. Embora essa combinação de alimentos possa dar a alguns leitores espaço para uma pausa, ela é, na verdade, apoiada por uma longa história de combinação de alimentos doces e salgados. No México, por exemplo, os molhos de chocolate são usados para temperar pratos de frango e porco em algumas regiões, e os famosos caramelos de flor de sel da França são feitos polvilhando caramelo com sal marinho.
A combinação de sabores nos lickers de porco une doce, salgado e umami, ou salgado, em uma só garfada. Idealmente, o corte transversal deve ser parcialmente crocante, com o bacon e o sal, e parcialmente macio, pois o chocolate começa a derreter na boca. A combinação de doce e salgado pode ser bastante distinta, especialmente quando combinada com a natureza saborosa do bacon. As variações de lambedor de porco incluem bacon coberto com uma cobertura de xarope de bordo cristalizado e biscoitos de chocolate com bacon, que incluem pedaços de bacon cozido em uma massa clássica de biscoito de chocolate.
A qualidade dos alimentos pode variar muito, dependendo dos ingredientes básicos. Bacon de alta qualidade resultará em uma camada central mais complexa e interessante, e muitos cozinheiros gostam de usar chocolate amargo de alta qualidade, que é leve sobre o açúcar para que as notas doces não sejam opressivas. No entanto, o chocolate ao leite também pode ser usado, adicionando uma textura mais cremosa à peça acabada. Os pedaços de sal podem ser substituídos por flocos de sal mais leves ou deixados de lado, para pessoas que acham os clássicos lickers de porco um pouco salgados demais.
Essa comida foi popularizada em 2008, quando foi fortemente promovida na Feira do Estado de Minnesota, mas na verdade várias versões de lambedor de porco já circulavam pelo mundo da culinária, incluindo bombons de bacon. O prato também não é nativo do Meio-Oeste, e a origem da combinação chocolate / bacon / sal é na verdade um pouco difícil de rastrear. O prato pode ter começado como um experimento culinário selvagem ou ousado em algum lugar, mas os chefs gourmet rapidamente o pegaram e brincaram com a receita para criar seu próprio take exclusivo.
Este sábio autor de GEEK está interessado em ver se algum cozinheiro ousado dá o próximo passo óbvio e faz lickers de porco picantes com pimenta, já que chocolate e pimenta já são uma combinação testada pelo tempo. É mais provável que essa variação apareça no Texas, onde várias empresas de chocolate já fazem uma variedade de chili e misturas de chocolate.