Limões marroquinos em conserva são um alimento básico da culinária marroquina e, às vezes, de outra culinária africana. Eles são usados como aromatizantes em tagines, guisados especiais cozidos lentamente em um recipiente com tampa cônica, e também podem ser adicionados a sopas ou outros pratos para fornecer um sabor maravilhoso de limão. Nos mercados de Marrocos, você pode comprar limões marroquinos em conserva individualmente. Normalmente, você precisa procurá-los em mercados internacionais ou lojas de alimentos especializados para obtê-los nos Estados Unidos, ou pode encomendá-los na Internet. A maioria das pessoas sugere que é mais econômico e bastante simples fazer seu próprio lote de limões marroquinos em conserva.
Os ingredientes para esses limões são simples – limões inteiros, sal, suco de limão e, em algumas receitas, um pouco de óleo vegetal. Os limões podem ser temperados com especiarias como canela, ótimo se você estiver usando-os em pratos que exigem especiarias doces. Você pode fazer versões mais saborosas de limões marroquinos em conserva adicionando especiarias saborosas como pimenta e louro.
Para fazer os limões, você precisará de uma grande jarra de vidro. Se você planeja refrigerá-los, pode colocá-los em qualquer jarro devidamente limpo com tampa. Alguns sugerem que, para maior segurança alimentar, você deve usar uma jarra de conserva adequada, especialmente se planeja manter os limões fora da geladeira. Há alguma discussão sobre se um frasco aberto ou uma tampa não lacrada é seguro o suficiente para ser armazenado ao ar livre. Algumas pessoas recomendam que, para um consumo mais seguro, a refrigeração seja o melhor.
Cada limão inteiro tem uma seção cortada nas duas pontas, que é então preenchida com sal, o máximo que pode ser embalado. Qualquer tipo de sal pode ser usado. Alguns preferem um sal mais grosso, mas na verdade é uma questão de preferência. Cada limão é então colocado na jarra, e o plano deve ser encher toda a jarra. Adicione temperos de sua escolha ao empilhar os limões. Você pode adicionar suco de limão, o suficiente para cobrir uma jarra totalmente cheia, ou alguns sugerem revestir a parte superior dos limões com óleo vegetal. Eles devem ser bem embalados, pois irão encolher com o passar dos dias.
Normalmente, leva cerca de 30 dias para os limões conservarem e conservarem. Eles devem ser deixados fechados durante este tempo, embora você possa abrir o frasco para adicionar mais limões se eles afundarem. Depois de passar esse ponto de espera, você pode usar tanto a polpa quanto a casca. À medida que os limões ficam nos potes, o sal ajuda a preservá-los e eles encolhem, criando mais suco. Você também pode usar esse suco para dar sabor a receitas, embora possa ser muito salgado. A maioria das receitas que pedem limões marroquinos em conserva sugere enxaguar bem os limões para tirar o sal extra, antes de usá-los nas receitas.