Um lanche leve geralmente consumido por um lanche em movimento que está procurando por um doce. Maruya são pedaços de banana que foram maltratados, fritos e cobertos com açúcar. Eles também são chamados de bolinhos de banana ou bolinhos de banana. O Maruya é originário das Filipinas, onde o prato é considerado um lanche ou uma refeição leve. Muitas vezes, é servido por vendedores ambulantes e vendedores de alimentos em eventos ao ar livre. Depois de cozidos, os pedaços de banana frita são adoçados enrolando-os no açúcar.
Antes de serem batidas para a maruya, as bananas são descascadas e cortadas em formas para fritar. As formas em que os bolinhos de banana são cozidos variam de acordo com a preferência, mas os cozinheiros geralmente cortam a fruta em forma de palitos ou fatias longitudinais. Algumas peças inovadoras de maruya são cuidadosamente cortadas em formas divertidas, projetadas para se assemelhar a uma mão quando são cozidas.
Os ingredientes da massa usada para revestir as bananas ou bananas fritas incluem ingredientes secos, como farinha, sal e fermento em pó, e ingredientes úmidos, como água e ovos. Depois de revestidas, as bananas amassadas são fritas em óleo vegetal. Para evitar que os pedaços de maruya queimem ou fiquem empapados, é importante aquecer o óleo antes de cozinhar e testar para garantir que esteja quente o suficiente para dourar os bolinhos, mas não tão quente que queime a massa sem cozinhar a banana.
Maruya é mais frequentemente feito com bananas doces comuns que a maioria das pessoas compra no supermercado, mas também pode ser feito com banana, que é um primo mais rico em amido da banana. Nas Filipinas, essas bananas são chamadas de sabas. Como as bananas, as bananas com amido ficam mais doces quando amadurecem, e muitas vezes são essas bananas maduras doces que são usadas na maruya, o que não acontece com as bananas doces. Tal como acontece com as bananas, uma banana verde é uma banana verde, e uma banana extremamente madura tem a casca de cor preta. Outra variação de maruya, chamada maruyang camote, usa batata-doce em vez de banana nos bolinhos.
Além de ser um lanche comum de fast food, este prato doce também é servido como parte da comida tradicional de Natal na cultura filipina. As Filipinas são um aglomerado de ilhas no oeste do Oceano Pacífico que, coletivamente, formam o país do Sudeste Asiático conhecido como República das Filipinas. A culinária deste país tem fortes influências de uma ampla variedade de culturas, incluindo comida chinesa, espanhola e americana. Além das bananas, outros ingredientes regionais comumente consumidos nas Filipinas incluem frutas cítricas e frutas tropicais como coco e manga, carne curada e uma ampla seleção de frutos do mar.