Os padeiros que fazem muffins de iogurte usam iogurte no lugar de outros ingredientes para fazer um muffin mais saudável. Além de alterar o valor nutricional dos muffins, o iogurte também altera a textura e o sabor de maneiras sutis. Cada padeiro tem sua própria receita de muffins de iogurte, dependendo de sua preferência. Muitos muffins de iogurte são, na verdade, variações comuns de outros sabores de muffin, simplesmente alterados pela adição de iogurte.
As receitas de muffin que usam iogurte costumam substituí-lo por outros ingredientes menos saudáveis. Alguns padeiros substituem um quarto ou mais do leite exigido em uma receita de muffin por iogurte. Mexer vigorosamente o iogurte antes de adicioná-lo ao resto dos ingredientes às vezes ajuda a massa a manter o teor de umidade necessário. Outros padeiros usam um pouco de iogurte no lugar da metade da quantidade de óleo vegetal exigida em uma receita de muffin. Substituir todo o óleo por iogurte quase eliminaria completamente o conteúdo de gordura e mudaria muito a química por trás da receita para que funcionasse corretamente.
Como a maioria dos padeiros adiciona iogurte à receita de muffin, substituindo ingredientes ricos em gordura, o produto resultante geralmente tem menos gordura do que seu equivalente. Os muffins de iogurte também possuem uma quantidade maior de proteína e cálcio do que os feitos sem iogurte, especialmente nos casos em que o iogurte substitui o óleo vegetal. A textura de um muffin também muda em relação ao iogurte. Muffins feitos com iogurte geralmente têm uma textura úmida e macia, em comparação com a textura seca e quebradiça da maioria dos outros muffins.
Independentemente do sabor específico, quase todas as receitas de muffin de iogurte incluem farinha, açúcar, ovo, sal, fermento em pó e bicarbonato de sódio. A maioria também inclui pequenas quantidades de leite e óleo, mas alguns padeiros encontram maneiras de substituir completamente um ou ambos os ingredientes da receita. O iogurte de baunilha puro aparece com mais frequência nessas receitas, mas um muffin com sabor pode incluir um sabor correspondente de iogurte na lista de ingredientes.
Normalmente, ao fazer muffins de iogurte, os padeiros primeiro misturam todos os ingredientes secos e todos os ingredientes úmidos separadamente. Os ingredientes úmidos são adicionados lentamente aos ingredientes secos e misturados até quase misturarem. Essa massa é então colocada em forminhas preparadas para muffins e assada por um determinado período de tempo. No entanto, os padeiros individuais têm suas próprias preferências e podem usar processos ligeiramente diferentes.
A maioria dos muffins de iogurte são nomeados devido aos sabores adicionais incluídos no muffin. Freqüentemente, a mesma variedade de sabores que se espera ver em muffins que não são de iogurte pode ser encontrada em seus equivalentes. Um indivíduo provavelmente pode encontrar receitas de iogurte de mirtilo, iogurte de maçã e muffins de iogurte de chocolate, entre outros sabores comuns. Alguns padeiros também podem incluir variedades de alimentos saudáveis, como muffin de iogurte de aveia. Uma ampla gama de possibilidades existe devido à versatilidade do iogurte como ingrediente nas receitas de muffins.