Muffins de passas são pequenos bolos com passas, geralmente feitos de ovos, leite e farinha. A mistura é colocada em pequenos copos – geralmente de papel – e depois leva ao forno para formar um bolo em forma de cupcake. Normalmente, as passas são misturadas à mistura de muffin antes de serem colocadas nas xícaras, de forma que sejam distribuídas aleatoriamente por todo o muffin. Muitos ingredientes diferentes também podem ser adicionados aos muffins de passas, como aveia, pêssego e outras frutas secas. A maioria dos chefs simplesmente mistura todos os ingredientes, mexendo-os até que estejam combinados e, em seguida, colocando-os nas caixas antes de assar no forno.
Quaisquer muffins que contenham passas podem ser classificados como muffins de passas. Geralmente, eles podem ser considerados pequenos bolos, feitos em xícaras de bolo comuns, e geralmente sobem para ficar maiores na parte superior. Um muffin de passas é basicamente o mesmo que um cupcake, exceto sem glacê e com passas misturadas em todo o processo. Contanto que o muffin contenha passas, ele pode ser chamado de muffin de passas, mesmo que as passas sejam apenas um dos vários ingredientes usados neles.
Muitos ingredientes diferentes podem ser combinados com passas em muffins de passas. Os chefs costumam escolher aveia e mel em combinação com passas. Outras frutas secas também podem ser adicionadas, como pêssegos. Uma variedade de outros ingredientes também podem ser adicionados aos muffins de passas, e estes são limitados apenas pela imaginação do chef.
O processo geral de fazer muffins de passas é o mesmo para a maioria dos chefs e para as mais diferentes receitas. Os chefs primeiro misturam os ingredientes secos, como passas, farinha, fermento, uma pitada de sal e um pouco de açúcar. Os ingredientes úmidos, como ovos, leite e óleo, são então adicionados à mistura e tudo é batido completamente. Às vezes, os chefs preferem pré-misturar os ingredientes úmidos antes de adicioná-los aos secos.
Uma vez que a mistura para os muffins de passas tenha sido combinada para formar uma massa lisa, a mistura é colocada nas forminhas de bolo. Alguns chefs optam por adicionar uma cobertura de açúcar e canela para adicionar mais sabores aos muffins. O forno é geralmente aquecido a 425 graus Fahrenheit (218 Celsius) e a mistura é cozida por cerca de 15 minutos. Os muffins crescem no forno, como resultado do fermento ou da farinha com fermento adicionado à mistura.