Os muffins de mirtilo vegan não contêm ingredientes de origem animal. Embora os muffins normalmente contenham ovos e laticínios, como leite e manteiga, uma receita de muffins de mirtilo vegan contém ingredientes que substituem o leite e o ovo. Para dar mais sabor aos muffins, você pode adicionar raspas de limão e baunilha à massa.
Os ovos são comumente usados na panificação para ligar a massa e levedá-la ou fazer com que ela cresça durante o cozimento. Ao preparar muffins de mirtilo veganos ou outros produtos assados veganos, o padeiro precisa encontrar um substituto adequado para os ovos. Em muitos casos, o vinagre, seja de sidra branca ou de maçã, funciona como um substituto do ovo, pois o ácido reage com o fermento na massa, criando bolhas de ar e fazendo com que a massa cresça.
Outros substitutos de ovo comuns em muffins de mirtilo vegan são banana amassada ou purê de maçã. Normalmente, um padeiro usará 1/4 de xícara (57 gramas) de qualquer um dos ingredientes para cada ovo. A compota de maçã ou a banana podem fazer com que os muffins tenham gosto de maçã ou banana, respectivamente, o que pode não ser o que a cozinheira deseja. Os ingredientes também podem tornar a massa densa, portanto, mais 1/2 colher de chá (2 mililitros) de fermento em pó também deve ser adicionada à massa.
Normalmente, a manteiga nos muffins de mirtilo veganos é substituída por um óleo vegetal de sabor neutro, como a canola. Ao substituir uma gordura sólida por uma líquida, o cozinheiro deve usar um pouco menos. Por exemplo, para substituir 1/2 xícara (113 gramas) de manteiga, o padeiro deve usar 1/3 xícara (77 gramas) de óleo. Um cozinheiro também pode usar margarina vegana em vez de manteiga.
Os muffins veganos também contêm um tipo de leite não lácteo. Enquanto muitos padeiros usam leite de soja, alguns acham que faz os muffins acabados ficarem com gosto estranho e preferem usar leite de arroz ou amêndoa, que tem um sabor mais suave. Se a cozinheira estiver substituindo o leitelho por um leite não-lácteo, ela pode querer misturar o vinagre na soja ou outro leite para coalhar e criar um efeito semelhante e sabor picante.
Mirtilos frescos ou congelados podem ir para um lote de muffins de mirtilo veganos. Bagas congeladas devem ser adicionadas enquanto ainda estão congeladas para evitar que escorram para a massa. Alguns padeiros jogam os mirtilos com um pouco de farinha para evitar sangramento. Como muito sabor é perdido quando óleo e leite não lácteo são usados, uma pequena quantidade de raspas de limão pode melhorar o sabor dos muffins. Extrato de baunilha e extrato de amêndoa também aumentam o sabor.