Os muffins de proteína diferem dos outros muffins por conterem grandes quantidades de proteína. Geralmente, os muffins contêm mais carboidratos do que qualquer outra coisa, mas a proteína supera os carboidratos – e às vezes as fibras – em um muffin de proteína. A proteína de soro de leite em pó aromatizada geralmente fornece a proteína extra, e um pouco do sabor, presente nesses pastéis, mas também pode vir de bebidas fortificadas e nozes. Atletas e aqueles que procuram um café da manhã rápido e saudável geralmente consomem muffins de proteína. Os nutrientes extras podem fornecer o combustível necessário para treinos longos ou para manter as pessoas saciadas até a hora do almoço.
Os pós de proteína geralmente usados para dar aos muffins de proteína seus nutrientes extras vêm em uma grande variedade de sabores. Chocolate e baunilha estão geralmente entre os mais populares, embora laranja e morango também estejam disponíveis em alguns supermercados. As lojas online que vendem suplementos dietéticos e alimentos para construção muscular geralmente vendem uma variedade maior de sabores de proteína em pó do que as mercearias. Os interessados em fazer muffins de proteína em muitos sabores diferentes podem querer uma variedade de pós para esse propósito.
A maioria das receitas de muffin pode se tornar rica em proteínas com a simples adição de uma ou duas colheres de proteína em pó. Normalmente, nenhum outro ajuste precisa ser feito na receita porque o pó extra é relativamente leve e mistura-se bem com a maioria das farinhas. Algumas receitas podem exigir um pouco mais de líquido para evitar que fiquem secas e quebradiças.
Outra maneira de adicionar mais proteína aos muffins é usar bebidas enriquecidas com proteínas. Leites enriquecidos, suco de laranja fortificado e shakes de proteína não apenas adicionam nutrientes aos muffins, mas também fornecem sabor. Leites de nozes e aveia geralmente contêm mais proteína do que o leite comum, embora alguns cozinheiros possam achar o leite de vaca enriquecido com proteína extra. O suco de laranja geralmente tem nutrientes adicionados e pode ser uma adição saborosa para muffins de morango, banana e outras frutas. Os shakes de proteína costumam ser doces e achocolatados, o que os torna saborosos no cappuccino ou nos muffins de chocolate.
Nozes e sementes também podem dar aos muffins um impulso extra de proteína. Rico em nutrientes para a construção muscular e gorduras boas, nozes, pistache, nozes de macadâmia, amendoim e amêndoas são geralmente deliciosos em muffins de proteína. Aqueles que não gostam ou são alérgicos a nozes podem substituí-los por sementes de abóbora, girassol ou papoula. Qualquer um desses ingredientes pode adicionar crocância e nozes aos muffins de proteína.
Um último ingrediente possível nos muffins de proteína é a aveia. Esse cereal normalmente contém mais proteína do que a farinha branca ou de trigo enriquecida e dá aos produtos assados uma textura densa e mastigável que alguns padeiros podem apreciar. A simples substituição de uma ou duas colheres de farinha por aveia não só adiciona proteína, mas também fibra e sabor.