Pirozhki, literalmente “tortinhas” em russo, são pequenos pães recheados, um lanche tradicional russo. Eles podem ter uma grande variedade de recheios, doces e salgados. Os pãezinhos são feitos de massa de fermento e muitas vezes escovados com ovo antes de assar para dar a eles uma cobertura marrom-dourada. O prato é diferente do pierogi, especialidade polonesa, feito com massa fina e sem fermento. A forma singular de pirozhki é pirozhok.
Como as tortas, o pirozhki pode ser recheado com quase tudo. O pirozhki doce pode ser recheado com frutas frescas ou cozidas, como cerejas, maçãs ou damascos, ou com queijo cottage ou geleia. Recheios salgados incluem carne, peixe, ovo, batata, vegetais e aveia ou arroz com um pouco de carne ou miúdos para dar sabor. Qualquer combinação desses recheios também pode ser um delicioso pirozhk.
A massa pode envolver completamente o recheio ou pode ser arranjada decorativamente em tiras ao redor do recheio. Os pães são assados ou fritos. Tradicionalmente, são servidos sozinhos ou com sopa, geralmente no almoço. Na Rússia, são frequentemente vendidos por vendedores nas ruas em carrinhos aquecidos. Os pirozhki são geralmente do tamanho da mão, não muito diferente de um calzone italiano, mas também podem ser feitos do tamanho de uma mordida para servir como canapés.
Embora o prato seja originário da Rússia, muitos países da Europa Oriental e ao redor dela desenvolveram sua própria versão do pirozhok. O prato é um fast food popular vendido nas ruas da Armênia e da Grécia. A versão letã, piragi, é em forma de meia-lua, feita de massa de pão e geralmente recheada com bacon e cebola. Os pães também são consumidos na Ásia Central, onde são comumente vendidos por vendedores ambulantes.
A versão grega do pirozhki foi introduzida na culinária do país pelos Gregos Pônticos, um grupo de gregos étnicos que viveu historicamente em Ponto, na costa sul do Mar Negro. Eles foram expulsos de suas terras pelo Império Otomano e retornaram à Grécia dos dias modernos. A versão grega do prato é geralmente frita e pode usar um recheio específico da culinária grega, como queijo feta ou halloumi.
Pirozhki é um prato bastante complicado de fazer, embora muitas pessoas o façam em casa. A vantagem de fazer o seu próprio é que você pode ser criativo com os recheios e, claro, comer guloseimas caseiras recém saídas do forno. Para as pessoas sem tempo ou sem habilidade de confeitaria, os pirozhki geralmente estão disponíveis pré-fabricados nos mercados e padarias russos. Eles também podem estar disponíveis crus, para que o cliente possa assá-los frescos em casa.