Pochas são grãos brancos em forma de rim ou cranberry com sabor suave e comuns na região basca da Espanha, bem como em Navarra e Rioja. Em espanhol, a palavra pocha significa pálido, e esses grãos costumam ser colhidos um pouco antes ou quando amadurecem. Como resultado, alguns podem até parecer ligeiramente verdes. Costumam ser servidos em ensopados de outono, acompanhados de tomate, pimento verde e azeite de oliva ou com linguiça ou codorna. Pochas podem ser adquiridos durante todo o ano em potes ou latas.
Este tipo de feijão é comumente usado em cozinhas em todo o norte da Espanha e está disponível em duas subvariedades. A arrinonada tem a forma de um feijão com casca mais grossa, enquanto o boio é semelhante a um oxicoco com casca mais fina e mais amido. Eles são cultivados em fazendas locais e semeados em março. Todos os tipos de pochas são colhidos no outono assim que estão amadurecendo do verde ao branco e servidos ainda muito frescos, em vez de secos e reidratados. São um ingrediente econômico, mas tradicional, presente nos pratos mais simples aos mais complexos da região.
Esse tipo de feijão branco tem baixo teor de colesterol e é rico em cálcio e carboidratos. Como a melhor época para colher pochas coincide com a estação do outono, essas leguminosas costumam ser servidas com codornas. Uma linguiça chamada chouriço também é comumente adicionada a pratos de pochas, assim como costeletas de cordeiro, jarrete ou cauda. Em áreas mais próximas da costa, esses grãos costumam ser cozidos com amêijoas. Durante as férias em Tudela, um prato tradicional de pochas inclui enguias.
Quando esses grãos são servidos sem carne ou frutos do mar, são chamados de viúvos ou em jejum. Muitas vezes são vendidos nos mercados locais em sacos plásticos com tomate e alguns pimentões verdes para que os cozinheiros possam comprar todos os ingredientes necessários para pochas viúvas ou em jejum de uma só vez. Uma forma típica de cozinhar este prato de feijão é ferver as leguminosas com o pimentão, o tomate e o alho e adicionar azeite após escorrer. O feijão também pode ser refogado em azeite com alho, tomate e pimenta. Outros ingredientes incluem cenoura descascada e carne de porco salgada.
Os pimentões comumente servidos com esses grãos são guindillas ou padrones. São variedades pequenas e verdes que variam de doces e suaves a picantes e picantes. Eles são semelhantes ao pepperoncini grego. A páprica também pode ser adicionada ao cozimento de pochas para temperar mais, enquanto um pouco de sal evitará que o feijão cozido endureça.
A palavra pocha pode ter outros significados que não culinário, dependendo do país de língua espanhola. Os mexicanos podem usar esse termo de forma pejorativa para se referir às mulheres chicanas que rejeitaram sua herança e cultura mexicanas. No entanto, nem sempre tem conotações negativas e pode ser usado para expressar orgulho por ter raízes duplas americanas e mexicanas.