A culinária mexicana é conhecida por suas cores vibrantes e terrosas, e os romeritos não são exceção. Essas plantas silvestres são ervas parecidas com o alecrim, cujo gosto é muito parecido com o do espinafre infantil. Suculentos e fibrosos, os romeritos são mais frequentemente servidos durante as férias em vários pratos preparados.
Romeritos também são conhecidos como ervas sagradas no México e vêm do gênero de plantas Suaeda. Eles podem ser preparados e servidos de forma semelhante ao espinafre vegetal, se desejado. Antes de usar as ervas na culinária, elas devem ser sempre bem lavadas e aparadas.
Uma das formas mais comuns de servir romeritos é na forma de rissóis feitos com camarão seco. O camarão é cortado o mais finamente possível e transformado em pó antes de ser misturado a uma massa à base de ovo. Essa mistura completa é transformada em hambúrgueres redondos e fritos em óleo. Os hambúrgueres são adicionados aos romeritos limpos e cozidos, juntamente com as batatas. Muitos cozinheiros também incluem a pera espinhosa em suas receitas.
Alguns chefs simplesmente usam camarão seco em vez de formar hambúrgueres para uma refeição mais fácil e rápida. Preparado de qualquer maneira, o prato inteiro é tradicionalmente servido com molho mole durante as férias. O prato é geralmente conhecido simplesmente como romeritos, em homenagem ao saboroso ingrediente verde. O dia de ano novo é um dos horários mais comuns para servir esses hambúrgueres, embora eles também sejam populares durante o Natal e a Quaresma.
As plantas também podem ser preparadas com agentes aromatizantes de nozes. As sementes de gergelim são um acréscimo comum aos vegetais, assim como o amendoim. As amêndoas podem dar aos verdes outra camada de sabor de nozes. Muitas ervas e especiarias diferentes também podem ser adicionadas ao hambúrguer de camarão ou a qualquer outro prato de romerito. O alho é uma erva comum associada à planta, assim como vários chiles.
A cebola é outro vegetal frequentemente preparado com a planta romerito. Alguns cozinheiros podem optar por incluir outros vegetais além de cebolas e batatas também. Misturar vários tipos de nozes e especiarias é uma tática comum no preparo da planta.
Os cozinheiros devem ter em mente que o romerito é uma planta delicada que não só precisa de um tratamento cuidadoso, como também não pode ser encontrada na maioria das áreas. O lugar mais comum para encontrar a planta é em uma loja de alimentos especializados no México. Se a erva não puder ser localizada, a maioria dos cozinheiros concorda que o espinafre pode ser substituído nas receitas, embora o sabor e a textura possam variar um pouco.