As folhas de beterraba são grandes folhas verdes da planta da beterraba que crescem acima do solo. Eles são a única parte da planta que é visível, porque a beterraba roxa-avermelhada cresce no subsolo. As próprias beterrabas são ricas em benefícios nutricionais, mas as verduras não devem ser negligenciadas ou descartadas porque também contêm uma grande quantidade de vitaminas e outros nutrientes. Geralmente, as folhas de beterraba são cozidas de maneira semelhante ao espinafre e à acelga.
As folhas da beterraba, conhecidas como folhas de beterraba, são folhas grandes e verdes escuras que geralmente têm veias avermelhadas visíveis e hastes robustas subindo pelo centro. As folhas verdes frescas devem incorporar todas essas características e também devem ser nítidas e capazes de suportar seu próprio peso. Verdes que estão flácidos ou murchados, excessivamente enrugados, com bordas amareladas ou viscosas, passaram de seu primor e não são de alta qualidade. Alguns supermercados vendem as verduras que foram retiradas da beterraba, limpas, cortadas e ensacadas, enquanto outras vendem a planta inteira intacta, com as verduras ainda presas à beterraba.
Se as verduras já foram processadas no momento da compra, geralmente estão prontas para cozinhar, embora provavelmente se beneficiem de outro enxágue rápido em água corrente para remover qualquer sujeira remanescente. As folhas de beterraba que ainda estão presas à beterraba levam um pouco mais de tempo de preparação, mas ainda são muito fáceis de preparar. A beterraba deve ser cortada do caule e reservada para uso futuro. As folhas devem ser separadas e, se necessário, quaisquer caules ou caules particularmente lenhosos que possam ser difíceis de comer devem ser cortados. Em seguida, as folhas devem ser bem lavadas em água corrente fria e secar com uma toalha.
Geralmente, a preparação mais comum de folhas de beterraba é refogada ou cozida no vapor, semelhante a cozinhar folhas de espinafre ou acelga. Folhas picadas grosseiramente podem ser adicionadas a uma panela grande e refogadas em fogo médio com manteiga ou óleo, junto com quaisquer outros aditivos desejados como alho, cebola ou um pouco de carne para dar sabor. As opções de receitas são abundantes, então as opções culinárias são abundantes. Normalmente, as receitas pedem o que pode parecer uma grande quantidade de verduras cruas, mas devido ao seu alto teor de água, as verduras vão cozinhar muito e o volume vai reduzir significativamente.
Nutricionalmente, as folhas de beterraba são muito baixas em calorias, gordura e colesterol, o que as torna um suplemento dietético saudável. As verduras contêm quantidades significativas de várias vitaminas, principalmente grandes quantidades de vitaminas C e A. Além disso, essas verduras são uma boa fonte de cálcio, ferro, potássio e magnésio, e as folhas são uma ótima fonte de fibra alimentar.