Um primeiro cozinheiro desempenha um papel de supervis?o em uma cozinha institucional, onde as refei??es s?o preparadas em grande quantidade para uma popula??o como estudantes ou prisioneiros. Os requisitos de trabalho para esta posi??o variam, mas geralmente incluem pelo menos um ano de experi?ncia em supervis?o em uma cozinha onde a comida ? preparada em quantidade, juntamente com o treinamento em culin?ria, de prefer?ncia com um certificado ou diploma de uma escola de culin?ria. Esse trabalho pode envolver horas irregulares e as pessoas passam muito tempo em p? em ambientes quentes e ca?ticos.
O primeiro cozinheiro pode supervisionar toda a equipe ou trabalhar com outro supervisor, dependendo de como a cadeia de comando est? estruturada em um determinado local de trabalho. A pessoa que trabalha nessa fun??o est? envolvida na contrata??o e demiss?o de pessoal, na cria??o de agendas e no trabalho com funcion?rios que precisam de folga ou outras acomoda??es no local de trabalho. O primeiro cozinheiro geralmente precisa ter uma certifica??o de saneamento e audita o local de trabalho para garantir que as pessoas estejam observando as devidas precau??es de seguran?a alimentar, al?m de estabelecer pol?ticas destinadas a manter a cozinha segura e limpa.
Em algumas institui??es, o primeiro cozinheiro planeja o card?pio, enquanto em outras o card?pio ? passado pelos supervisores. O primeiro cozinheiro deve gerar listas de ingredientes para fazer pedidos de suprimentos, planejar com anteced?ncia a produ??o de alimentos descritos no menu e supervisionar a prepara??o e o manuseio e armazenamento seguros dos alimentos. Os primeiros cozinheiros tamb?m podem estar envolvidos na determina??o de como reutilizar as sobras e podem ser obrigados a preparar refei??es especiais para pessoas com necessidades espec?ficas, como refei??es sem gl?ten ou refei??es vegetarianas.
Os primeiros cozinheiros costumam chegar cedo para avaliar a situa??o na cozinha, desenvolver um plano de a??o para o dia e se reunir com outros funcion?rios da cozinha, como equipes de cozimento e sobremesa. O supervisor atribui tarefas ?s pessoas quando elas se reportam ao trabalho, podem se engajar em cozinhar e tamb?m caminha pelo ch?o da cozinha para monitorar as pessoas enquanto trabalham. Se houver preocupa??es ou reclama??es sobre a cozinha, esse membro da equipe poder? participar de reuni?es para resolver o problema. Quando as pessoas n?o est?o preparando ativamente as refei??es, o primeiro cozinheiro ? fazer invent?rio de suprimentos, fazer pedidos e treinar pessoal.
Esse trabalho requer boas habilidades das pessoas, pois os supervisores precisam ser capazes de coordenar com sua equipe. A toler?ncia para locais de trabalho muito ocupados ? fundamental e tamb?m s?o necess?rias habilidades em multitarefa, pois os primeiros cozinheiros precisam acompanhar v?rios pratos, funcion?rios e ?reas da cozinha enquanto est?o no trabalho.