Um relojoeiro normalmente trabalha para fabricar e reparar relógios e tipos semelhantes de relógios. Embora os relógios tenham sido construídos e consertados por relojoeiros profissionais no passado, com mudanças na construção moderna e na tecnologia de relógios, os relojoeiros geralmente também consertam e constroem relógios. No passado, os relojoeiros costumavam construir relógios fabricando as peças individuais do relógio e encaixando-as adequadamente para produzir o produto final. Hoje, porém, um relojoeiro normalmente trabalha mais na reparação de relógios do que na fabricação de relógios novos. Alguns relojoeiros ainda continuam a fabricar relógios como hobpessoal ou à venda para um nicho de mercado de entusiastas de relógios.
Como o nome pode sugerir inicialmente, um dos principais deveres de um relojoeiro tem sido tradicionalmente o design e a construção real de relógios. Isso envolveu não apenas a montagem de relógios, que é um ofício em si, mas também o design e a fabricação adequados dos mecanismos internos e da caixa dos relógios. Fazer um relógio é uma operação precisa e delicada, especialmente relógios analógicos que funcionam através de pequenos mecanismos que devem se encaixar adequadamente um no outro e trabalham juntos para mover os ponteiros do relógio em intervalos perfeitos. Os relojoeiros geralmente passam por anos de treinamento em uma escola que se concentra em estudos horológicos para aprender a projetar, construir e reparar relógios.
Um relojoeiro também normalmente repara relógios danificados ou que pararam de funcionar. Isso se tornou cada vez mais o dever principal da maioria dos relojoeiros, uma vez que os relógios são geralmente fabricados através da construção de máquinas e geralmente são digitais, e não analógicos. A reparação de relógios pode ser tão simples quanto substituir uma bateria ou envolver um trabalho mais complexo, como troca de ponteiros ou outras peças internas, e pode envolver a fabricação de novas peças para reparar o relógio. Um relojoeiro ainda pode fabricar e construir peças de relógios, especialmente se ele ou ela passou por um treinamento extensivo para se tornar um relojoeiro.
Devido aos avanços da tecnologia, um relojoeiro moderno também pode trabalhar com componentes de computador para criar relógios digitais com mecanismos tão complexos quanto os relógios do passado. Esses tipos de relógios geralmente funcionam usando microcomputadores e displays digitais, em vez de pequenas engrenagens e mãos interconectadas que se movem em rotações precisas. Um relojoeiro que fabrica relógios digitais provavelmente teria treinamento em computadores e eletrônicos, em vez de horologia e mecanismos práticos de design de relógios. Alguns relojoeiros podem continuar trabalhando com tecnologia analógica, no entanto, para criar relógios para quem deseja um design mais clássico.