As responsabilidades típicas de um gerente de dieta variam de uma instalação para outra. Na maioria dos casos, o gerente é responsável por todos os desempenhos e operações do departamento dietético. As instalações que provavelmente contratarão gerentes de dieta incluem hospitais, asilos, escolas e faculdades. Por fim, eles são responsáveis por analisar as necessidades de cada residente, paciente, estudante ou cliente na instalação. Outras responsabilidades podem incluir orçamento, segurança e conformidade com os regulamentos governamentais.
Na maioria dos casos, o gerente de dieta de um hospital supervisionará todos os aspectos dos serviços de alimentação, incluindo orçamento, compra de suprimentos, produção, distribuição de alimentos e contratação de pessoal qualificado. Normalmente, essa pessoa também treina, agenda e conduz reuniões de equipe. Freqüentemente, o gerente pode participar de workshops e seminários para manter-se atualizado com os regulamentos governamentais. Normalmente, o gerente da dieta consulta os pacientes para ensiná-los sobre o planejamento de refeições saudáveis.
Os gerentes de dieta dos lares de idosos têm responsabilidades semelhantes. Como muitos de seus pacientes são geriátricos, a maior parte do treinamento é direcionada às necessidades nutricionais especiais dos idosos. Além da responsabilidade das operações da cozinha, a maioria dos gerentes é obrigada a realizar visitas periódicas com cada paciente para garantir que as necessidades específicas de cada residente sejam atendidas. A pessoa nessa posição de supervisão também pode realizar sessões periódicas de treinamento em serviço para outros funcionários da casa de repouso, bem como treinamento do departamento dietético sobre atualizações nos regulamentos de serviços de alimentação.
Os gerentes de dieta nas escolas geralmente precisam seguir as diretrizes do sistema escolar para os níveis de ensino que servem. Os gerentes geralmente são responsáveis pela contratação, treinamento, programação e educação continuada do pessoal. Normalmente, o gerente da dieta é diretamente responsável pelo orçamento alimentar de cada escola. Geralmente é responsabilidade dessa pessoa planejar e organizar a produção de alimentos, servir os alimentos e fazer a limpeza após cada refeição servida no refeitório da escola.
A maioria dos campi universitários possui uma ou mais lanchonetes, dependendo do tamanho da matrícula dos alunos. Os requisitos de trabalho do gerente de dieta normalmente variam de acordo com o corpo diretivo da faculdade. Ele ou ela ainda é provável que seja responsável pelo orçamento; compras de alimentos e não alimentares; contratação, treinamento e agendamento de pessoal; e qualquer outra coisa relacionada à cafeteria.
Podem ser necessárias responsabilidades adicionais em qualquer um dos cargos de gerente de dieta. Algumas delas podem incluir comida especial para celebrações, serviço de alimentação para reuniões ou relações públicas na comunidade. Outros locais que podem contratar gerentes de serviços de alimentação ou de alimentação são empresas de lanchonetes, parques temáticos e instituições de caridade.