Um cozinheiro de linha ? um chef de n?vel m?dio que assume a responsabilidade principal pela prepara??o de determinados pratos em uma cozinha movimentada, geralmente comercial. Na maioria dos casos, esse tipo de cozinheiro – ?s vezes conhecido como cozinheiro da esta??o ou chef de festa – une os pratos do come?o ao fim, de acordo com as instru??es ou receitas definidas. O trabalho n?o envolve muita criatividade, embora a habilidade culin?ria seja essencial. Velocidade e precis?o tamb?m s?o fatores importantes no trabalho, pois geralmente s?o necess?rios cozinheiros de linha para produzir muitas vers?es id?nticas de um ?nico prato por dia.
Coloque na hierarquia da cozinha
A maioria das cozinhas comerciais ? estruturada de acordo com uma esp?cie de hierarquia entre a equipe de cozinheiros. Um executivo ou chefe de cozinha geralmente est? no topo. Essa pessoa cria um card?pio, inova com pratos especiais e geralmente ? o “chefe” da cozinha. Um chef sous geralmente ? o pr?ximo em termos de autoridade, seguido de perto pelos cozinheiros de linha. Os cozinheiros em linha respondem diretamente ao sous chef respons?vel, embora eles tamb?m possam ter autoridade para comandar e instruir cozinheiros de n?vel inferior ou assistentes culin?rios.
O lugar de um cozinheiro de linha perto do centro da cadeia de comando diz muito sobre seus principais deveres. Esse cozinheiro ? frequentemente visto como o cora??o da cozinha e geralmente ? a pessoa que est? realizando o peso do trabalho de montagem de cada prato feito. Os superiores est?o na maioria supervisionando, mas cuidando de refei??es com pedidos especiais. Quase todo prato padr?o vem da “linha”.
Responsabilidades prim?rias
Cada cozinha funciona de maneira um pouco diferente, mas, na maioria dos casos, os cozinheiros de linha s?o designados para ?esta??es? espec?ficas onde preparam entradas ou peda?os de refei??o designados. As cozinhas geralmente t?m esta??es separadas para cada prato no menu – uma para aves, por exemplo, e outra para saladas; um para cauda de lagosta e outro para macarr?o.
A montagem geralmente ? a maior parte do trabalho do cozinheiro de linha, mas tamb?m ? necess?rio um pouco de organiza??o. Os cozinheiros geralmente devem preparar suas ?reas no in?cio de cada rota??o e s?o respons?veis ??por garantir que eles tenham suprimentos suficientes para atender ? demanda prevista. ? medida que os pedidos chegam, os cozinheiros da linha devem trabalhar com rapidez e efici?ncia para retirar a lou?a. A limpeza e a redefini??o da esta??o tamb?m costumam fazer parte do trabalho.
Em cozinhas especialmente grandes, os chefs de cozinha podem ter autoridade para contratar e supervisionar subordinados. Os assistentes ajudam as coisas a funcionarem com mais tranq?ilidade e tamb?m podem facilitar a carga de trabalho quando as coisas ficam especialmente apressadas. Na maioria dos casos, por?m, os cozinheiros de linha s?o pessoalmente respons?veis ??pelo trabalho de seus assistentes – um prato ou prato defeituoso que falta elementos essenciais quase sempre ? culpa do cozinheiro respons?vel pela esta??o, independentemente de quem realmente seja o culpado.
Import?ncia da Versatilidade
Os cozinheiros de linha geralmente precisam rodar em diferentes esta??es da cozinha, dependendo das necessidades do chefe de cozinha em um determinado dia. Isso significa que eles geralmente devem ter um amplo conjunto de habilidades, para que possam ser designados para executar praticamente qualquer tarefa da cozinha sem hesitar. Uma grande parte do trabalho ? flexibilidade.
Desafios do trabalho
Trabalhar como cozinheiro de linha ? muitas vezes exigente tanto f?sica quanto mentalmente. O ambiente geralmente ? acelerado e fren?tico, exigindo longas horas de p? e muitas vezes cr?ticas constantes. As reclama??es dos clientes sobre como os pratos foram preparados geralmente retornam diretamente ? linha. Esses profissionais tamb?m podem enfrentar cr?ticas internas de chefes e chefes de cozinha.
Requisitos de treinamento e potencial de avan?o
A maioria dos cozinheiros de linha tem treinamento culin?rio formal e muitas das principais cozinhas t?m requisitos r?gidos de educa??o e experi?ncia. Em alguns casos, por?m, os cozinheiros podem aprender a maior parte do que precisam saber no trabalho, geralmente sob as instru??es de um chef sous dedicado.
Ser um cozinheiro de linha geralmente ? uma carreira em si, e o sal?rio ? geralmente altamente competitivo. Ainda assim, geralmente h? pelo menos alguma possibilidade de avan?o para aqueles com habilidades excepcionais. Os cozinheiros costumam passar da fila para a posi??o de sous ou mesmo chefe de cozinha, seja na mesma cozinha quando surgem aberturas ou em outros estabelecimentos frequentemente concorrentes. Aqueles que est?o interessados ??em infundir seu trabalho com mais criatividade e inova??o geralmente procuram avan?ar, enquanto aqueles que gostam do desafio e do ritmo da montagem constante geralmente optam por permanecer onde est?o.