Os fritadores são geralmente responsáveis pela operação da fritadeira e pela participação em atividades básicas de preparação e limpeza da cozinha. A fritura é um método de cozinhar no qual os alimentos são cozidos por submersão em óleo quente. A operação de fritadeiras não requer muita habilidade ou habilidade, mas exige paciência e precisão. Às vezes, os cozinheiros encarregados de administrá-los também têm a tarefa de preparar os alimentos, geralmente a partir de alimentos crus ou congelados, além de servi-los e prepará-los para entrega ao cliente. Geralmente, essa pessoa é considerada próxima da parte inferior da hierarquia da cozinha, mas o trabalho geralmente vem com muito potencial de avanço e promoção.
Compreendendo a hierarquia da cozinha em geral
As cozinhas comerciais, como qualquer outro local de trabalho, geralmente são um local de responsabilidade e antiguidade hierárquica. Chefs executivos ou gerentes de cozinha geralmente estão no topo, seguidos por assistentes, cozinheiros de linha e equipes de preparação. Os cozinheiros fritados geralmente estão perto do fundo e, em algumas cozinhas, esses trabalhadores são considerados uma versão de uma pessoa preparatória – ou seja, alguém que trabalha na parte inferior da cadeia, da cozinha à mesa, ajudando a iniciar uma refeição, mas sem autoridade quando trata de inovação ou apresentação.
responsabilidades principais
Os deveres principais desta posição estão cobrindo as fritadeiras e frigideiras rasas de um estabelecimento movimentado, muitas vezes sob a vigilância de chefs executivos e assistentes ocupados. Esse membro da cozinha também costuma preparar os alimentos que depois serão fritos. Dependendo do menu do restaurante, isso pode ser transformar batatas em batatas fritas, preparar uma massa de peixe e frango ou inventar os molhos da cozinha que mais tarde serão combinados com os alimentos fritos antes do atendimento aos clientes. Em estabelecimentos mais casuais ou de fast-food, esse cozinheiro também pode participar de outras tarefas quando necessário, seja para trabalhar no registro enquanto um colega de trabalho faz uma pausa ou para limpar os banheiros ou arrumar o saguão.
Tipos de Alimentos Preparados
Os cozinheiros nessas posições geralmente podem preparar vários alimentos diferentes, mas os pratos fritos são alguns dos mais comuns, incluindo batatas fritas e asas de frango, além de sanduíches de peixe, anéis de cebola e, ocasionalmente, até hambúrgueres. Esses alimentos mantêm o cozinheiro trabalhando constantemente para atender prontamente os clientes. Em restaurantes sofisticados, a fritadeira pode ser empregada para alimentos mais incomuns, como picles fritos ou ombreiras de porco, ou para batatas fritas artesanais para acompanhar sanduíches gourmet, por exemplo. A criação de decorações e detalhes também pode ser solicitada a essa pessoa.
Considerações de segurança
Os cozinheiros responsáveis pelas operações de fritura de um restaurante devem tomar cuidado para ter cuidado com os perigos associados ao trabalho. Algumas das temperaturas mais altas de uma cozinha são encontradas na fritadeira, que borbulha e costuma cuspir graxa quente em quem estiver por perto. Usar luvas que atingem alto os braços é comum. Aprender o procedimento e o momento adequados para aquecer cada tipo de alimento é geralmente a primeira lição que um cozinheiro de alevinos receberá.
Essas fritadeiras geralmente ficam em uma fileira longa, com cestas de diferentes itens do menu girando até ficarem totalmente cozidas. As pessoas com esse trabalho geralmente aprendem a aprender a identificar quando os alimentos são cozidos adequadamente, observando sua cor e prestando atenção em quanto tempo está no óleo. Os cozinheiros da linha de fritar também podem ser responsáveis por qualquer cozimento que precise ser feito nas frigideiras rasas da cozinha.
A limpeza e a higienização adequadas também costumam ser uma parte importante do trabalho, mas é essencial garantir que as fritadeiras e as frigideiras esfriem antes de tentar limpá-las. Quando a água atinge o óleo quente, pode cuspir e criar muita fumaça potencialmente prejudicial.
Introdução e potencial de promoção
As tarefas de fritura são muitas vezes as primeiras a serem atribuídas aos novos funcionários da cozinha. Quando novos trabalhadores chegam, a equipe de alevinos pode ser promovida para outra estação, como a churrasqueira ou a linha de preparação, onde outra faceta da cozinha pode ser aprendida. Às vezes, os cozinheiros também são promovidos com base nas competências observadas. As pessoas costumam começar a fritar os detalhes como uma maneira de conhecer a cozinha e se posicionar na carreira de restaurante, além de ganhar experiência. Para executar o trabalho de maneira eficaz, o cozinheiro fritador deve ouvir, ler e falar de maneira eficaz, além de receber pedidos com facilidade, realizar várias tarefas com facilidade e manter-se organizado para manter os clientes felizes e voltar para mais.