É melhor assar veado de duas maneiras: rápido ou lento. Embora o fogo alto possa ser usado para assar a carne com sucesso, ele também é inimigo da carne e pode facilmente secar e endurecer a carne de veado. É melhor assar lentamente enquanto a carne ainda está com osso e em temperaturas mais baixas. Existem dicas, no entanto, que podem ajudar na preparação e no sucesso de ambos os métodos, que podem ajudar quase qualquer cozinheiro a dominar a arte de assar carne de veado. Talvez a melhor dica ao assar carne de veado seja não confundir os métodos de cozimento da carne de veado com as técnicas usadas em bovinos e suínos na maioria dos casos.
A carne de veado é muito magra, o que significa que tem muito pouca gordura marmorizada em sua composição. Quando um cozinheiro começa a assar veado lentamente, ele deve se lembrar de adicionar algum tipo de gordura à própria carne e não apenas à frigideira. Uma dica é não apenas esfregar manteiga, gordura animal ou banha na superfície da carne, mas realmente fazer buracos na carne e tapar os buracos com a gordura. Isso permitirá que a carne de veado assada cozinhe bem, garantindo que a carne não seque. Outro benefício desse tipo de cozimento é que a gordura derretida fará bons pingos da frigideira para o molho assim que a carne terminar de cozinhar.
Ao assar veado rapidamente, deve-se tomar cuidado para não cozer demais a carne. Ao usar fogo alto para cozinhar, o tempo de cozimento deve ser reduzido ou a carne sairá dura do forno e desagradável de comer. A melhor dica para obter um pedaço de veado assado rápido de qualidade é dourar a carne em cima do fogão antes de colocá-la no forno. Depois de dourar, qualquer suco pode ser derramado sobre a carne para ajudar a evitar que a peça seque durante o forno. Para verificar o cozimento completo da carne de veado assada, pode-se usar um termômetro de carne, com as temperaturas apropriadas para a carne servida como um guia.
Outra dica para veado assado rápido é permitir que a carne descanse antes de servir. Isso permitirá que a carne reabsorva seus sucos e fornecerá um corte úmido na maioria dos casos. O mesmo não acontece com a carne de veado assada lentamente. Ao cozinhar veado assado lentamente, a carne não requer descanso antes de ser servida.