Os fornos de convecção, usados há muito tempo por padeiros profissionais, tornaram-se mais populares entre os cozinheiros domésticos sérios devido ao seu aquecimento rápido e eficiente. Embora esses fornos sejam os preferidos por muitas pessoas, é importante observar algumas dicas para assar com um forno de convecção. Não é difícil fazer isso, mas alguns itens devem ser mantidos em mente para um cozimento bem-sucedido. Ao assar em forno de convecção, é melhor revisar o manual do proprietário, considere abaixar a temperatura necessária para assar, encurtar o tempo de cozimento e deixar espaço suficiente para o ar circular em torno dos produtos assados.
A revisão do manual do proprietário que acompanha o forno geralmente pode evitar contratempos durante o cozimento em um forno de convecção. Cada manual do forno contém dicas para usar o forno, a maioria das conversões que você pode precisar saber e outras informações úteis para usar o forno. Se surgir uma dúvida sobre o uso do forno, consultar primeiro o manual pode rapidamente fornecer a resposta de que você precisa.
Existem várias opiniões sobre a necessidade de baixar a temperatura do forno ao assar com forno de convecção. Algumas pessoas acreditam que, como um forno de convecção é apenas um forno com um ventilador para circular o calor, não há necessidade de baixar a temperatura de cozimento. Outras pessoas acreditam que o cozimento mais rápido requer uma temperatura de cozimento mais baixa para garantir que o produto não fique cozido demais. Testar seu forno específico é provavelmente a melhor maneira de determinar se uma mudança de temperatura é necessária. Se for, reduzir a temperatura em cerca de 25 graus Fahrenheit ou cerca de 14 graus Celsius é a recomendação usual.
A maioria dos especialistas concorda que é necessário reduzir o tempo de cozimento ao assar em um forno de convecção. O calor é circulado uniformemente por todo o forno por um ventilador, o que significa que há pontos no forno que são mais quentes ou mais frios. Isso permite assar uniformemente, tornando necessário reduzir o tempo que os produtos assados passam no forno. Uma regra geral é usar uma redução de 10-20 por cento no tempo de cozimento padrão da receita.
O ar circula pelo forno, assando os itens uniformemente; portanto, é melhor evitar que os itens amontoem-se ao assar em um forno de convecção. Se os itens estiverem lotados no forno, o ar não poderá circular uniformemente em torno deles, o que significa que o forno de convecção não pode assar os itens adequadamente. Deixar pelo menos 2 polegadas (5.08 cm) em todos os lados do item sendo assado é uma boa recomendação a seguir. Além de deixar espaço ao redor dos produtos assados, também é melhor assar os itens em uma assadeira o mais rasa possível. Isso permite que o ar circule diretamente ao redor do item que está sendo assado.