Batatas esmagadas requerem pouco mais além das batatas e um pouco de óleo, ou podem exigir de tudo, desde bacon a cebolas fritas em lata e creme de leite azedo. Existem dezenas de maneiras de fazer batatas amassadas. O cozinheiro sábio sabe como pré-cozinhá-los com a pele antes de assar, fritar ou grelhar. Como as películas permanecem, muitos cozinheiros optam pelos orgânicos e uma boa escovagem para remover os resíduos é obrigatória.
Até mesmo um cozinheiro em um acampamento pode criar batatas esmagadas memoráveis. Três dos métodos mais fáceis começam com batatas cozidas de pijama e resfriadas. Isso pode ser um passo adiante para sua conveniência, desde que sejam armazenados na geladeira.
A primeira abordagem é o tipo de diversão que todos os cozinheiros gostam. Depois de colocar as batatas levemente resfriadas em uma tábua de cortar, o cozinheiro só esmaga com a palma da mão. O melhor tipo de esmagamento é feito delicadamente, mas com firmeza, pressionando o meio da batata com a palma da mão até que a batata assemelhe-se a um hambúrguer. Desnecessário dizer que as películas vão se partir aqui e ali, o que é bom.
Em seguida, as batatas amassadas recebem um generoso fio de azeite. É uma boa ideia invertê-los para garantir que ambos os lados recebam a bênção. Salpicadas com qualquer combinação de ervas mais sal e pimenta e assadas em forno quente até ficarem bronzeadas e crocantes, essas pequenas guloseimas irão desaparecer assim que forem servidas.
A segunda forma de preparar batatas amassadas é usar uma frigideira pesada na parada do fogão ao invés do tempo na barriga do forno. Alguns cozinheiros cortam as batatas em pedaços pequenos, enquanto outros amassam levemente com o fundo de uma jarra. Jogado na manteiga derretida ou no azeite de oliva em uma frigideira com alho picado e ervas, depois vire um pouco até ficar crocante e voilá – lá está a perfeição.
Para cozinheiros que preferem batata amassada que estão beijando primos de purê, ou para aqueles que evitam toda aquela gordura, uma terceira abordagem é melhor. Depois de assar alguns dentes de alho no forno, o cozinheiro simplesmente os mistura nas batatas cozidas, esmagando-as suavemente à medida que são combinadas. Algumas ervas picadas, um pouco de creme e o jantar é servido.
Os cozinheiros que querem comer um porco inteiro podem jogar um na forma de bacon frito crocante, presunto ou salsicha, ou – que diabo – todos os três. Esta versão pede cream cheese ou sour cream ou – que diabos – ambos. Cebolinha e alho torrado ou refogado aumentam a diversão, e um recipiente crocante de anéis de cebola quebrados cria o tipo de sabores gloriosos pelos quais vale a pena morrer. Este precisa passar um tempo no forno para dourar à perfeição.