Jjigae com grafia mais autêntica, kimchi jigae é um ensopado coreano feito com kimchi, um tipo de vegetal fermentado, semelhante ao chucrute. Um prato tradicional, o kimchi jigae é feito em muitas casas coreanas. Além do kimchi, este prato geralmente contém vegetais, carne de porco e tofu. Pode, no entanto, ser transformado em um prato vegetariano, omitindo a carne de porco.
Os únicos ingredientes completamente necessários para este guisado são kimchi, alho e água. Bacon ou lombo de porco são normalmente usados para kimchi jigae, entretanto. A carne de porco é cortada em tiras finas ou pequenos pedaços antes de incluir no guisado. O tofu firme, cortado em tiras ou cubos, também costuma ser incluído neste prato. Freqüentemente, cogumelos, cebolas brancas e verdes e pimentões verdes também são adicionados.
O kimchi em si pode ser feito em casa, mas geralmente é comprado em loja. Embora possa ser facilmente encontrado na Coréia, em outras regiões, o kimchi só pode ser encontrado em mercados asiáticos e lojas especializadas. O suco é vermelho e é usado junto com o kimchi no guisado. Isso faz com que o guisado tenha normalmente uma forte coloração vermelha.
Especiarias, como gengibre e pimenta-do-reino, são frequentemente incluídas, e o molho de soja também é adicionado. Pasta de pimenta coreana e flocos de pimenta coreana também são ingredientes frequentes. O kimchi jigae autêntico só usará as variedades coreanas desses produtos de pimentão, porque há uma diferença marcante de sabor entre as versões coreanas e outras versões asiáticas. As variedades de pimentas coreanas não são tão fortes quanto outras pimentas vermelhas asiáticas.
A versão coreana do miso, doenjang, pode ser adicionada para equilibrar a acidez do kimchi. Doenjang é mais forte do que o missô, no entanto, e pode dominar o prato se não for usado com cuidado. Para engrossar o guisado e dar-lhe um sabor cremoso, também se pode adicionar manteiga de vez em quando, imediatamente antes de o prato ser retirado do fogo.
Para fazer kimchi jigae, o alho é frito em óleo primeiro. Depois, a carne de porco e as cebolas são adicionadas e fritas. O kimchi e os vegetais são então incluídos e cozidos. Depois de frito, adiciona-se água e suco de kimchi. Finalmente, o tofu e os cogumelos podem ser adicionados, e o ensopado cozinha por quase uma hora.
Como alternativa, a carne pode ser marinada em vinho de arroz. Os flocos e a pasta do pimentão, junto com o alho, o molho de soja e a pimenta-do-reino, podem ser misturados separadamente antes de serem incluídos no guisado. O tofu também pode ser adicionado somente depois que o guisado estiver quase pronto e o calor abaixado. Kimchi jigae costuma ser guarnecido com cebolinhas.