Uma torta de cranberry geralmente consiste em um molho de cranberry ou frutas frescas combinadas com açúcar, outras frutas ou uma base láctea. A torta pode ter uma crosta amanteigada ou uma crosta de massa folhada. Os cozinheiros preparam tortas de cranberry usando cranberries frescas, congeladas ou secas. Como a fruta é muito azeda e pode ser amarga, o açúcar é um ingrediente necessário. Ao fazer uma torta de cranberry com frutas frescas, a fruta precisa estar em perfeitas condições.
Os cranberries frescos estão disponíveis apenas no outono e no início do inverno de cada ano. A fruta é nativa da América do Norte. Durante o resto do ano, um cozinheiro pode substituir as frutas frescas em uma torta de cranberry por frutas congeladas ou secas. Os frutos secos são geralmente embebidos antes de serem adicionados à massa azeda. Um cozinheiro não pode usar cranberries secas para fazer um recheio de molho.
Ao selecionar frutas silvestres frescas para usar em uma torta de cranberry, o cozinheiro deve procurar frutas roliças e firmes. Se os cranberries estiverem machucados ou abertos, ele deve deixar o saco na prateleira. Os frutos devem ser vermelhos ou rosados. Um cranberry verde não está maduro.
É possível cozer demais os cranberries ao preparar uma torta. As bagas estão prontas para serem adicionadas à crosta da torta quando se abrem sob a pressão do calor. Se um cozinheiro deixar os cranberries no fogo por muito tempo, eles ficarão muito macios e pastosos.
O açúcar é um ingrediente necessário ao preparar uma torta de cranberry. Normalmente, uma parte de açúcar para quatro partes de cranberries deve ser suficiente para adoçar suficientemente as bagas. Outra forma de adoçar as bagas ao fazer uma torta é combiná-las com uma fruta doce, como uma maçã ou pêra.
Um cozinheiro pode usar uma massa de torta amanteigada tradicional para fazer uma torta de cranberry. Ela pode usar uma massa de torta congelada comprada e estender para caber na assadeira ou preparar a massa sozinha. Outra opção é usar uma crosta de cracker para fazer a torta. Para uma opção ainda mais saudável, o cozinheiro pode substituir a massa da torta por folhas de massa folhada por uma crosta fina e escamosa.
A crosta da torta pode ter forma livre, como em uma galette. Uma assadeira para tortas com fundo removível também pode ser usada para uma sobremesa com lados estriados e em relevo. Se for usada massa folhada, o cozinheiro pode querer moldar a torta em uma forma de torta.