Ganso recheado pode ser um bom prato principal quando devidamente preparado, utilizando técnicas que foram aprimoradas em várias culturas ao longo de milhares de anos. O ganso contém uma alta porcentagem de gordura em comparação com o frango e o peru, e a gordura precisa ser removida ou processada para que a carne fique magra e suculenta. Os indivíduos devem escolher uma ave menor, de 8 a 12 libras (17.6 a 26.4 kg), com uma camada de gordura cobrindo-a, para otimizar a maciez. Uma vez que a ave tenha sido preparada para cozinhar, o recheio pode ser adicionado antes de a ave ser assada. Existem muitas variedades de recheios disponíveis para ganso, dependendo do gosto individual e da cultura.
Os compradores devem escolher um ganso que pareça e cheire fresco para o ganso empalhado. Depois que a ave tiver sido lavada e seca, os bolsões de gordura em excesso podem ser removidos de dentro da cavidade da ave. Essa gordura pode ser cozida lentamente em fogo baixo e usada para assar e assar no futuro, um processo conhecido como renderização. Nesse momento, é necessário que a pele e a camada de gordura que recobre o ganso sejam picadas com um garfo para que a gordura saia durante o assado. A carne não deve ser picada, pois isso pode tornar o ganso recheado acabado dureza.
Existem muitos tipos de recheio que podem ser usados em ganso recheado. O recheio de castanhas é uma tradição popular para o feriado de Natal e inclui itens como pão ralado, caldo de galinha e castanhas. Frutas secas podem ser adicionadas ao recheio para dar um toque ligeiramente adocicado, e salsicha é ocasionalmente adicionada para fornecer sabor defumado e vigor. As receitas judaicas envolvem encher um ganso com maçãs, repolho e castanhas. O recheio deve ser escolhido em função do gosto e preferência pessoal, bem como de qualquer património cultural que o chef apresente.
Depois de o ganso ter sido recheado frouxamente, suas pernas devem ser fechadas com barbante para evitar que o recheio caia e para proporcionar uma cozedura uniforme. O ganso deve então ser colocado em uma assadeira, em cima de uma grelha de assar, e assado em um forno pré-aquecido a 450 graus Fahrenheit (232 graus Celsius) por uma hora. Neste momento, a temperatura do forno pode ser reduzida para 325 graus Fahrenheit (163 graus Celsius) por mais uma hora e meia a duas horas. A temperatura interior do ganso recheado deve chegar a 165 graus Fahrenheit (74 graus Celsius) quando estiver pronto.