Existem muitos tipos diferentes de glacê sem açúcar, mas a maioria dos tipos simplesmente substitui o açúcar do glacê por um adoçante artificial ou outro tipo de adoçante de baixa caloria. Esta é uma excelente solução para as pessoas que estão evitando o açúcar para perder peso, mas não atende às necessidades de todas as pessoas, especialmente aquelas que procuram comer apenas alimentos naturais. O glacê é geralmente considerado um alimento doce, então algum tipo de adoçante quase sempre está envolvido, mas existem algumas alternativas para o glacê que não são muito doces. Outros tipos de glacê sem açúcar incluem aqueles adoçados com mel, néctar de agave e até mesmo frutas e nozes.
Na maioria dos casos, as pessoas que procuram um glacê sem açúcar precisam de uma alternativa de baixa caloria ou sem açúcar ao glacê tradicional, que terá uma aparência e sabor tão bons quanto o original. Isso é complicado, porque as alternativas de açúcar geralmente não têm gosto de açúcar. O glacê sem açúcar pode ser comprado em uma loja assim como o glacê normal, normalmente na mesma seção. O glacê comprado em loja pode ser adoçado com qualquer número de adoçantes artificiais, mas geralmente mantém o sabor e a consistência do glacê original.
Algumas pessoas optam por fazer em casa glacê sem açúcar. Isso abre uma série de opções para adoçantes alternativos, embora nem todos os adoçantes artificiais sejam projetados para substituir diretamente o açúcar. Adoçantes naturais também podem ser usados para fazer glacê, e essa pode ser uma ótima maneira de evitar os supostos riscos à saúde decorrentes do uso de adoçantes químicos.
Embora o glacê sem açúcar feito de mel, néctar de agave ou frutas naturalmente doces não tenha menos calorias do que o glacê feito com açúcar, essas são boas soluções para pessoas que, por uma razão ou outra, simplesmente não conseguem tolerar o açúcar processado mais comumente usado. Esses tipos de cobertura geralmente carregam o sabor do adoçante usado, mas quando o cozimento é feito com uma cobertura específica em mente, isso pode realmente ser uma vantagem. Existem muitas receitas diferentes para fazer esses tipos de cobertura, e cada uma pode ser apropriada para um tipo diferente de sobremesa.
Freqüentemente, soluções exclusivas para bolos de cobertura e outros itens de sobremesa podem ser mais saborosas e atraentes do que opções sem açúcar para cobertura. Por exemplo, muitas pessoas optam por simplesmente decorar sobremesas com chocolate sem açúcar ou frutas frescas como morangos. Quando o sabor do glacê não é necessário, mas a apresentação decorativa tradicional é importante, desenhar desenhos nos itens de sobremesa com canela, nozes em pó e outros sabores em pó apropriados pode ser uma ótima solução. Essas opções podem não ter a aparência ou gosto de glacê tradicional, mas podem ser mais saudáveis e atraentes do que muitos tipos de glacê.