Como grandes quantidades de açúcar e amido são proibidas de dietas com baixo teor de carboidratos (ou “baixo teor de carboidratos”), os cookies, que tendem a ser carregados com os dois, geralmente estão fora dos limites. Aqueles com um dente insaciável por doces ficarão felizes em saber, entretanto, que nutricionistas, fabricantes de alimentos e padeiros domésticos descobriram métodos para criar biscoitos com baixo teor de carboidratos. O truque para produzir biscoitos com baixo teor de carboidratos é substituir ingredientes tradicionais com alto teor de carboidratos, principalmente açúcar e farinha, por substituições com baixo teor de carboidratos. Existem muitos tipos diferentes de biscoitos com baixo teor de carboidratos, alguns dos quais podem ser assados em casa e outros que podem ser adquiridos em lojas. Embora esses cookies possam se encaixar no plano de dieta de uma pessoa, muitos acham que seu sabor e textura são inferiores aos dos cookies normais.
Simplificando, os cookies com baixo teor de carboidratos são preparados sem os ingredientes ricos em carboidratos encontrados em muitos produtos de panificação tradicionais. Entre os ingredientes ricos em carboidratos mais comuns encontrados nas receitas tradicionais de biscoitos estão o açúcar e a farinha. Ao preparar biscoitos com baixo teor de carboidratos, adoçantes artificiais ou álcoois de açúcar derivados de fontes naturais costumam ser usados no lugar do açúcar branco. Da mesma forma, a farinha branca costuma ser trocada por uma farinha com baixo teor de carboidratos, como a farinha de amêndoa ou soja.
Devido ao fato de que preparar cookies com baixo teor de carboidratos geralmente é uma questão de fazer algumas substituições, quase qualquer tipo de cookie pode ser preparado em uma versão com baixo teor de carboidratos. Isso pode incluir favoritos populares como biscoitos de chocolate, biscoitos de açúcar e biscoitos de manteiga de amendoim, biscoitos para o Natal e outros feriados, biscoitos tradicionais europeus como amaretti e biscotti e assim por diante. Na verdade, as possíveis variações de biscoitos com baixo teor de carboidratos são amplamente limitadas apenas pela imaginação de um padeiro e sua vontade de experimentar. É possível comprar uma grande variedade de biscoitos com baixo teor de carboidratos em supermercados, lojas de produtos naturais e varejistas baseados na Internet, e também fazer esses biscoitos em casa.
Embora os cookies com baixo teor de carboidratos estejam amplamente disponíveis e possam permitir lanches em conformidade com as regras e regulamentos de uma dieta com baixo teor de carboidratos, deve-se observar que muitos acham o sabor e a textura desses cookies medíocres ou mesmo desagradáveis em comparação com os cookies normais . Além disso, algumas pessoas que fazem dieta descobrem que acreditar que um determinado lanche é “saudável” pode, na verdade, levá-los a exagerar naquele lanche. Alguns seguidores da dieta de baixo teor de carboidratos sugerem pular os biscoitos com baixo teor de carboidratos e outras sobremesas refinadas e, em vez disso, consumir uma pequena porção de uma guloseima doce, mas natural, como frutas.