O curry de mamão é tipicamente um caril de frutas temperado com especiarias indianas tradicionais, embora venha em muitas formas diferentes. Os veganos podem desfrutar de versões de curry de mamão que requerem muito pouco aquecimento e nenhum produto de origem animal. Aqueles que amam combinações de sabores doces e picantes podem adicionar outras frutas tropicais ao curry para criar um prato de mamão e abacaxi ou mamão e coco. Outros se referem ao curry de carneiro como curry de mamão, porque essa carne é geralmente marinada em mamão moído para torná-la macia e dar sabor.
O caril de mamão cru é geralmente o tipo mais fácil de fazer. Eles não requerem aquecimento e podem ser muito refrescantes em um dia quente de verão. Alguns também gostam de servir este curry frio e picante como o último prato de uma refeição quente e pesada. A temperatura fria do prato ajuda a resfriar o paladar e o corpo, enquanto os sabores picantes podem ajudar na digestão.
A maioria dos pratos de curry de papaia começa com mamão verde. Essas frutas ligeiramente maduras têm um sabor ácido, ligeiramente adocicado e ácido que geralmente complementa o curry em pó e outras especiarias. A fruta deve ser cortada em cubos e descascada antes de ser adicionada à água para ferver por cerca de oito minutos ou até ficar macia. O mamão é então tipicamente amassado junto com pimenta malagueta picada, açafrão em pó e curry vermelho em pó. Alguns cozinheiros também gostam de adicionar coco ralado, sementes de mostarda e sal.
Outra versão do curry de mamão vegano envolve várias outras frutas tropicais, incluindo abacaxi, coco e banana. As frutas costumam ser fervidas junto com leite de coco até ficarem macias e, em seguida, polvilhadas com um pouco de açúcar, pimenta picada e curry em pó. O curry vermelho em pó é tradicional, mas o cozinheiro também pode usar curry verde em pó. Sua doçura geralmente complementa os açúcares da fruta e do leite de coco.
Batata doce, gengibre e nozes às vezes também aparecem em um curry de papaia com várias frutas, muitas vezes transformando-o em uma entrada muito saudável. Os cozinheiros ocasionalmente misturam todos os tipos acima de curry de mamão em um prato suave e cremoso, semelhante a uma sopa, com um liquidificador ou processador de alimentos. O prato é geralmente guarnecido com um pouco de coco ralado, algumas pimentas ou folhas de curry.
O último tipo de curry de mamão é o único que contém carne. O carneiro fatiado geralmente é coberto com mamão ou pasta de mamão crua, amassada, para dar sabor e amaciar. Os ácidos do mamão atuam rapidamente na carne, por isso geralmente só precisa de cerca de uma hora para marinar. O mamão vai direto para o prato de curry, junto com a carne, normalmente dando a todo o prato um sabor azedo e frutado.