O pão de azeitona é um tipo de pão feito com a adição de azeitonas, mais comumente as azeitonas gregas curadas em salmoura conhecidas como kalamatas, embora outras variedades de azeitona sejam perfeitamente aceitáveis. Existem várias variedades de pão de azeitona, muitas das quais provavelmente disponíveis no mercado ou na padaria local. Também é possível fazer pão de azeitona em casa, dando-lhe um maior controlo sobre os ingredientes.
Entre as muitas variedades de pão aromatizado, o pão de azeitona é bastante popular. Também é extremamente versátil. Pode ser usado como pão de piquenique, por exemplo, podendo ser untado com queijo, mergulhado em molhos ou temperado com tapenades e outras pastas. Também pode ser utilizado como pão de mesa, podendo ser servido com azeite e vinagre. Rolinhos de oliva também são bastante comuns e podem fazer um lanche farto quando combinados com um queijo como o feta.
Para fazer pão de azeitona, os padeiros simplesmente misturam a massa como normalmente fariam, adicionando azeitonas à mistura. As azeitonas também podem ser prensadas no pão antes de assar, embora possam ser queimadas quando isso for feito, por isso geralmente são prensadas no pão antes da segunda fermentação, permitindo que o pão cresça ao redor das azeitonas, protegendo-as do perigo calor do forno. As azeitonas podem ser inteiras ou fatiadas, dependendo do gosto pessoal, e podem ser misturadas com especiarias como alecrim ou queijos; o queijo azul é uma escolha comum.
A base da massa para o pão de azeitona pode ser fermento ou massa fermentada. Os pães com fermento têm uma textura mais cremosa e recheia que complementa bem as azeitonas, enquanto as massas com fermento mais macias são perfeitamente aceitáveis. Alguns cozinheiros podem até misturar um pouco de farinha de trigo integral para dar um toque de nozes. Muitos pães de azeitona são veganos, com massas simples que contêm apenas farinha, água, óleo e sal.
Se você quiser fazer pão de azeitona em casa, comece com uma receita de pão relativamente simples que você acha que fica bem com azeitonas. Se você não tiver certeza, faça um pão simples e experimente fatias com uma variedade de variedades de azeitonas ao lado. Depois de misturar a massa, adicione as azeitonas conforme desejado, tomando cuidado para remover os caroços. Alguns cozinheiros cortam as azeitonas pela metade, para garantir que os caroços sejam removidos antes de assar. Deixe a massa crescer e leve ao forno normalmente.